Кексы творожные

Татьяна, наоборот очень плотное, почти сухое. Но у меня творог в пачках. Который суховат. А если брать мягкий, может и жидкое будет.

Mozillka, у меня  тоже   чизкейки  жидкие   получались.  Чтобы  получше   застывали  добавляю   желатин  - около  столовой  ложки.

KIBERNETIKA, любые формы нужны. В которые можно заливать тесто. У меня это 20 маленьких силиконовых форм. Делал то же самое в одной большой металлической форме.

KIBERNETIKA, у вас формы порционные для капкейков? Я покупаю недорогие бумажные стаканчики для выпечки и ставлю в них. Тогда кексы удобно есть и угощать других, красиво выходит. Хотя конечно с силиконовыми проще выходит.

KIBERNETIKA, я только учусь печь и не очень дружу с тестом, но маффины делать легко даже мне, морковные, творожные или ягодные. А ещё иногда маффинам советуют постоять в формочках, тогда то, что казалось сырым, схватывается и выглядит хорошо.) Не знаю, всегда ли применимо, но морковные вот точно советуют отложить до остывания, пробовала, правда помогает.

KIBERNETIKA, даже 180 - это очень низкая температура для выпечки. 150 - вообще ни о чём. Я пеку на 200 большие кексы, 220 -маленькие и печенье, 250-пиццу и слоёное тесто. 180 - это аварийный режим, когда в тесте много сахара и верхняя корка начала подгорать, снижаю до 180, чтобы внутренности тоже пропеклись.

Яхта Победа, ближе к запеканке.

Наталья, все кексы делаю на 150-180°. На 200, через 10 минут угли уже будут.

Александр, духовки и их термометры все разные. В моей при температуре ниже 180 будет прогретая замазка, а не кекс )

Наталья, Это как? ) Как весы у всех разные? На одних 100кг, на других 70?

Александр,  температура   в  наших  домашних   духовках  и  правда субъективна. Это  многие   профессиональные повара  отмечают.  Под   духовку подстроится   нужно.  

Разные  производители   бытовой   техники  и  датчики  температуры  подбирают,  в   зависимости от  ценовой  категории.  

Елена RS, Непонятно. Но как скажете..

Наталья, я, конечно, не большой пекарь, но абсолютно всё запекаю на 180. Кексы, творожные запеканки, мясо\рыбу\овощи, гречневый хлеб бездрожжевой... И в рецептах 180 и запекается всё прекрасно.

Ольга, правильная пицца в правильной дровяной печи должна печься при 300 градусах. На 180 она, конечно, тоже испечется, и так и надо ее печь, если это пицца по-русски, на толстом тесте, с грибами-огурцами-колбасой и, прости Господи, майонезом. Но тонкая вкуснее будет на максимуме духовки.
Слоёное тесто раскрывается во все свои слои тоже на жару. При 160 будет полувареным и низким.

Наталья, спасибо, возьму на вооружение. 

Ольга, вот интересная статья о разнообразии бисквитов. Про температуру там тоже есть. https://takprosto.cc/kak-prigotovit-biskvit/?fbclid=IwAR1jQ8vk4CkTx3PSifk_zX5s-b8S8nX6Q25KGL8Rd1fD9eku26cL0IA30ls

Наталья, спасибо!

Александр, мои весы могут показать вес 70, а через минуту - 70,5. Что уж говорить о разных весах, если одни и те же подвирают )
Так и духовки все разные. У кого-то газовая, и если датчик стоит внизу, то он показывает температуру выше, чем на верхней решетке, где в это время может стоять пирог. У кого-то нагрев и сверху, и снизу, да еще и вентилятор включен. В моей духовке при таком режиме верх горит даже при 180.  

Наталья, ясно.

KIBERNETIKA, у меня весы в ванной, на ровной керамической плитке, стоят на одном месте. И все равно ведут себя безобразно, ящитаю )) (Могли бы и польстить, сказать, "Ах, мы ошиблись, на самом деле ты на полкило легче!". Так нет же, всегда второе измерение больше первого)

KIBERNETIKA, о да!