Оладьи из рисовой муки

Рисовая мука имеет какое то значение в смысле вкуса?

Александр, можно овсяную/цельнозерновую/кукурузную. Главное чтоб не высшего сорта

Наталья, А иначе? )) Глютен?  ГИ? )
Ладно. Неважно. В общем на вкус не влияет.

Квант Счастья, +1

Квант Счастья, Я к тому и спросил, чтобы понимать, смысл в нарочитой ЗОЖности продукта, или имеет какой-то смысл. 
Цельнозерновую муку ЗОЖную я не понял, получаются какие-то подошвы на выходе.. 
А вот до рисовой так и не добрался.. Снижение калорийности для меня не особо актуально, а вот вкус другой - интересен. )

ПыСы
Чёта в последнее время на меня все нападают. )) Меркурий что ли в ретрограде..

Квант Счастья, она мне, по ощущениям, менее тяжёлая, чем из обычной муки.

Квант Счастья, Ну.. Наводящие вопросы не каждый же раз ведут? ) Мне если честно надоело кого-то в чём-то убеждать.. Про ГИ скорее по привычке спросил. )
В общем рисовая мука - огонь. Надо брать.

Александр, я кстати тоже купила пакетик, вдохновившись форумом. Ждет теперь своего часа)

Александр, цельнозерновая мука вкусная в хлебе, это аромат, вкус замечательный, но с ней уметь надо. В обычную замену муке высшего сорта она не идет, я с ней хлеб на закваске только пеку, клейковины мало, клетчатки много, обычные дрожжи ее поднимают не безусловно, без дрожжей вообще в большинстве случаев будет жестко, вы правы. Но не как замена пшеничной, а как отдельный продукт она вполне ценна.

Дарья, Да, я максималист, поэтому просто заменил обычную на ЦЗ муку. )) И получил подошву. )) Потом стал добавлять её например в котлеты вместо хлеба, или ещё куда-то, именно как загуститель. ) И да. В таком варианте - отлично. )

Александр, в таком варианте ее больше скорее всего надо, у нее меньше склеивающая способность  скорее всего если попробуете без нее, сильной разницы не почувствуете. Я предполагала всегда что хлеб в котлетах не для склеивания, а для сочности

Дарья, У меня - для добавления в котлеты углеводов. ) Ну и для объёма.
Для сочности добавляю в котлеты морковь. )) Заодно витамин А и каротин появляются.

Дарья, скажите, пожалуйста. А без дрожжей/закваски с к-либо другим разрыхлителем (сода и т.п.) из цельнозерновой муки что-то можно приятное испечь?

Александр, еще кабачок можно или капусту. С капустой хорошо очень, как  в мантах, только надо через мясорубку хорошенько или в блендере чтобы не хрустела

Дарья, Капуста у меня в желудке и кишечнике не очень ощущается. )) А вот кабачок да. С ним ребенку делаю. )

Ольга, я не пробовала, если честно. Можно попробовать кукурузный хлеб американский с кукурузной и ц/з мукой. Кукурузная мука 160 гр, ц/з 150 гр, 250 гр кефира, 50 гр масла (сливочного или растительного), 10 гр сахара, 5 гр соли, 2 яйца, 2,5 ч.л. разрыхлителя (или 2 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды). Смешать отдельно сухие и жидкие (масло растопить) ингредиенты, потом перемешать между собой, добавить добавки по желанию, можно кукурузу из банки, бекон, лук обжаренный и т.д., можно также сладкий вариант с сухофруктами, изюмом. Для выпекания заранее поставить чугунную сковородку в духовку, чтобы прогрелась, и вылить в нее тесто, печь при 200 градусах. Либо можно конечно и в смазанной жиром форме. Этот хлеб все равно такой, подошвенный немного, поэтому ц/з мука может быть незаметна. Можно попробовать
P.S. тесто должно быть жидким достаточно, сметанной консистенции. Я бы оставила минут на 10, чтобы понять консистенцию, ц/з мука больше жидкости впитывает, может быть будет иметь смысл добавить воды, особенно если кефир густой

Дарья, спасибо за рецепт! Попробую А то как-то купила килограмм цельнозерновой, вот смотрю на неё в раздумьях Я не хлебопёк, да и с дрожжевым тестом не дружила никогда.

Дарья, я все хотела спросить, а рецепта батона нарезного у вас случайно нет? А то я разные пробовала, все не то, а бородинский по вашему рецепту очень похож получился!

Ольга, я подумала, на 10 минут много, там же сода с кефиром сразу в бой пойдет. Минут пять, максимум

Дарья, спасибо, учту

Lara, У меня гостовского нет  Попробуйте такой: Опара 230 г муки + 130 гр воды + 6 гр свежих дрожжей оставить на 3,5 - 4 часа. Тесто: вся опара, 220 гр пшеничной муки, 110 гр воды, 18 гр сахара, 11 гр размягченного масла, 7 гр соли. Это полный рецепт, но я обычно умножаю все количество на 0,7, потому что нам многовато, мы белого хлеба почти не едим. Тесто месится долго, ну вы знаете как в белом хлебе клейковина образуется, минут 15. оставить для брожения на 1 - 1,5 часа. Разделить на 2 - 3 части (я из своего количества 2 делаю), раскатать в круглую лепешку, сформировать батончики. Дальше важно - оставляем на неполную расстойку (40 - 50 минут) под сухим! полотенцем. Должна образоваться подсохшая как бы корочка, она потом хрустеть будет. Перед выпеканием сделать надрезы, потом обрызгиваем из пульверизатора, печем при 230 градусах 10 - 15 минут с паром, затем при 200 градусах без пара до готовности еще 10 - 15 минут (я сразу как ставлю хлеб, убавляю температуру до 200, но тут от духовки многое зависит). В процессе выпечки пшикаем еще пару раз в духовку из пульверизатора.

Ольга, а вы дрожжи не едите?

Дарья, я бы не сказала так категорично, что совсем не ем. Ем иногда. Но, вообще, в последние годы стала замечать, что дрожжевая выпечка мне тяжеловата. В прошлом году был период, когда присматривалась к диете при аутоимунных заболеваниях (в т.ч., там исключается глютен). Адептом безглютеновой диеты я не стала, но у меня в рационе закрепилась рисовая мука в качестве добавки в сырники, всякие оладушки/блины и ещё хлеб из зелёной гречки на соде иногда.
       А не пеку я из дрожжевого теста просто потому, что не умею Даже из обычной муки, не говоря уже о цельнозерновой. Т.е. было несколько попыток, даже какие-то ватрушки получились достаточно съедобными. Но, результат ни разу не соответствовал моим ожиданиям. Из ржаной муки вообще "гномий хлеб" получился Хлопотно это всё, а если попробовать растить закваску - так тем паче. Мне для того, чтобы научиться делать толковое дрожжевое тесто/тесто на закваске и выпечку из этого теста, надо затратить достаточно много времени и усилий, а я не вижу причин, ради которых мне это делать на данном этапе.  Я эту выпечку, практически, не ем. Муж ест, но ему вполне достаточно буханки покупного хлеба  на несколько дней. Если я хлебы начну печь, думаю это значительно скажется на его весе Дочь уже выросла и далеко. Она, кстати, прекрасно печёт (сама научилась) и из дрожжевого теста и тортики всякие - иногда нас балует, когда приезжает в гости

Ольга, а я люблю печь именно в виде процесса. Но тесто такая вещь, особенно дрожжевое, что лучше всего выбраживается в большом объеме, тогда вкуснее всего. А куда его девать потом? Моему мужу лишних пирожков тоже не надо, на детей трудно рассчитывать, там вообще не угадаешь что они будут есть что нет. Еще песочное хоть заморозить можно, а дрожжевое надо перевести. Я даже с хлебом мало экспериментирую, потому что сама его не ем почти, мужу нужно чтобы обязательно черный был дома, я ему пеку, а белый если испечешь потом половину птицам придется нести  жалко продуктов и усилий

Дарья, дрожжевое тесто, на мой взгляд, вообще какой-то живой организм со своим характером Подозреваю, что с ним ещё и разговаривать надо в процессе
У меня дочке пока хорошо - они с мужем оба тощие, хоть и едят выпечку (по-моему, ей тоже очень нравится сам процесс - когда ей некого было кормить выпечкой, очень переживала) После карантина заезжала к ним в гости - ни на килограмм не поправились, хоть исправно сидели дома

Ольга, это точно. Даже зависит, с каким настроение ставишь. У меня сначала вообще не получалось, то не поднимется, то подошва, то еще что. А потом как-то лет десять назад оп! и стало получаться вообще любое. Его даже когда месишь, оно как будто живое, тепленькое такое, мягкое  но разговаривать не пробовала

Дарья, спасибо, попробую мне тоже нравится процесс замеса теста, как оно из бесформенной массы превращается в гладкое и красивое... И ничто не сравнится со свежей хрустящей корочкой. Я на 250 ставлю духовку сначала, тогда корочка очень сухая получается, мне нравится ))

Lara, для моей духовки 250 очень много, корка слишком быстро будет и разорвет даже несмотря на надрезы. Тут все от духовки зависит

Дарья, у меня электрическая, причём я думала на режиме fan-forced все будет сгорать моментально, ничего подобного, на максимуме пеку часто и нормально все... я так поняла, что на ней надо на 20 градусов больше, чем на газовой выставлять,но ещё привыкаю, она у меня всего полгода, в старой было всего 2 режима - еле тёплая и гори оно все синим пламенем )))

Lara, у меня и 250 не максимум, а с конвекцией надо еще на 20 градусов меньше ставить. У меня тоже электрическая, просто мощная наверное. Причем она и на низких температурах хорошо держит, на 40 градусах когда домашний сыр делала очень хорошо все доходило. Единственный у нее минус - телескопических противней нет. Когда выбирала, все характеристики устроили, и цена, а вот держалки для противней обычные. В предыдущей у меня телескопические были, намного удобнее. Но она сама была попроще

Дарья, ну вот я тоже думала с конвекцией ( спасибо за перевод, я так и не вспомнила )) надо меньше температуру, но она на низких температурах очень хорошо греет, фондан мне испортила ) а вот на высоких не могу сказать, что очень горячо....хотя я же металл не плавлю, а всего лишь хлеб пеку

Дарья, Доброго дня) Я его наконец испекла) Добавила туда немного поджаренного лука. Получился очень вкусный, с хрустящей корочкой. Он невысоко поднялся, но совсем не плотный, скорее рассыпчатый.

Ольга, он не должен высоко подниматься, я смотрела в одной передаче про кулинарные путешествия, там его в естественной среде обитания пекли, где-то на юге США, так там ведущему с трудом удалось приветливое лицо сохранить, когда он это попробовал, мол подошва и подошва  А у вас судя по мякишу отлично поднялся, а рассыпчатый это потому что клейковины мало, ц/з муку надо долго мешать чтобы она начала вырабатываться, а в кукурузной ее вообще практически нет. Если вкусно, то это главное! Подскажите, вы воду добавляли, как-нибудь технологию изменяли?

Дарья, граммы отмеряла строго по рецепту. Только у меня было топлёное сливочное масло белорусское (я проворонила, что надо его растопить, но оно мягкое быстро стало и достаточно хорошо вымешалось), сахар добавляла коричневый (светлый демерера). Кефир 2,5%, разрыхлитель 2,5 ч.л. Ну и у меня было немного луковой поджарки - вмешала туда же. Подождала 5 минут - тесто подзагустело, я подумала и добавила где-то грамм 50 кефира на глаз. Тесто получилось как густая сметана. Ещё раз размешала хорошенько и в разогретую сковородку (я её выстелила пергаментом дополнительно). Выпекала на 200 градусах в течение часа на среднем положении (ну, насколько точно моя газовая духовка градус держит, не знаю). Я боялась, что кукурузный вкус будет слишком навязчивым - нет, очень умеренно. Муж вообще сказал - вкусный, как пироженка )

Ольга, здорово, буду знать что рецепт хороший, а то сама не пробовала  я была когда-то на мастер-классе венесуэльской кухни, готовили типа оладушек кукурузных, называется качапас. Вот там была кукурузная мука и еще кукуруза размолотая консервированная, можно есть и со сметаной, сыром, ветчиной, вареньем, в общем с чем хочешь. Но мне было очень сладко, я с тех пор не пробовала из кукурузной муки печь, вдруг тоже сладко будет