Александр
30.01.2019 08:38

Положу это тут. Для любителей твердить, что кокосо...

Положу это тут. Для любителей твердить, что кокосовое и оливковое масло для жарки лучше, чем подсолнечное.

 9 
 15
Татьяна 30.01.2019 12:38
Не знаю, кому как, но мне оливковое вообще не заходит.
Александр 30.01.2019 12:43
Татьяна, В салаты - вполне.. Но тут да, кому как.. 
С другой стороны, и картинка как раз об этом.  Что не стоит насиловать себя невкусным, но типа полезным продуктом.
Миссури 30.01.2019 13:39
Строго говоря это имеет наибольшее значение для фритюра  при обычной жарке, не высокотемпературной, температура нагрева 190 градусов обычно не превышает, у оливкового рафинированного она кстати выше. С хорошей сковородой с толстым дном при нагреве от 200 градусов, имхо, масло при жарке можно вообще не использовать. Польза жарки на масле как способа приготовления, мне кажется, вообще сомнительна, а уж от задействованного масла тем более ждать нечего, независимо от вида 
Александр 30.01.2019 13:47
Миссури, согласен с вышенаписанным. И это ещё несколько аргументов в пользу использования более дешёвого подсолнечного масла для жарки.
Ольга 30.01.2019 13:50
Не всё так однозначно. Вот вам обраточка: температура дымления
Если сравнивать подсолнечное рафинированное (232) и оливковое НЕрафинированное (160-216), то вы правы. Но, если сравнивать то же подсолнечное с оливковым рафинированным (242), то оливковое всё-же предпочтительнее. У подсолнечного нерафинированного вообще 107.
Александр 30.01.2019 13:54
Ммм. Дискуссия.
Александр 30.01.2019 13:54
Ольга, а можно ценник на оливковое рафинированное озвучить?
М, пальмовое. Стоит взять попробовать. Смущает его форма - в магазине оно как паста. Подойдет? или нужно именно жидкое?
Ольга 30.01.2019 14:23
Александр, это уже второй вопрос  По температуре дымления - уточнила информацию вашего поста (в вашей картинке она неполная, как и основанные на этом выводы про "типа полезное" ), а по ценнику - каждый выбирает для себя Дешевле вообще без масла на антипригарочке, а может и здоровее. А кто-то верен гхи или смалец пользует, а то и жир утиный. А я вот что-то виноградное нерафинированное люблю - к рафинированному не очень хорошо отношусь. Выбор огромен.
Александр 30.01.2019 14:26
Ольга, для меня это все же первый вопрос.
Есть ли смысл тратить лишние деньги на вроде как полезное. Для меня вопрос так стоит.
Но конечно каждый для себя решает.
Я в смысле вкуса в жарке не вижу разницы между оливковым, сливочным и подсолнечным. Вообще.
Миссури 30.01.2019 14:35
Александр, я если жарю, то на хорошей антипригарной сковородке с минимальным количеством масла. Я его из пульверизатора пшикаю, там три-четыре пшика на сковородку, около трех грамм получается. Даже не знаю зачем я это делаю, скорее всего и так не пригорит  В пульверизатор заливаю самое дешевое оливковое рафинированное из ашана типа вот https://www.auchan.ru/pokupki/kd-maslo-oliv-raf-0-5l.html , оно все равно в два раза дороже подсолнечного и я не уверена что очень уж оливковое  в салат его не кладу. А если фритюр или заготовки, куда больше масла идет - самое бюджетное подсолнечное рафинированное. Разницы, как я считаю, 0, ну о пользе в этом случае говорить тоже бессмысленно
Ксения 30.01.2019 14:49
Не знаю, в связи с чем конкретно вы запостили эту картинку, но как понимаю из комментариев, вы считаете, что в связи с малой разницей в температуре кипения нет разницы и в пользе от жарки на оливковом? Но разница между ними заключается в соотношении омега-6 и омега-3 кислот. В подсолнечном оно хуже. Я приведу цитаты из научного обзора на эту тему и ссылку на статью.
"из  современных  биохимических данных  следует,  что  в  организме  человека, во-первых,  должно  содержаться  достаточное  количество  омега-3  ПНЖК.  Во-вторых, соотношение омега-6 и омега-3 кислот тоже имеет важнейшее значение для кровеносной системы.  Эти  показатели  тесно  связаны  со смертностью  от  сердечно-сосудистых  заболеваний". "соотношение потребляемых n-6 и n-3 ПНЖК, согласно рекомендациям Национального института здоровья США и  японских  национальных  фондов,  должно быть  не  выше  2:1–3:1". "Однако если мясо пожарить на подсолнечном масле, то n-6:n-3 резко увеличится до 20".
https://vk.com/doc25906130_488588963?hash=b3b1e99ec7fbf2d53d&dl=948698aecd81464d83
Александр 30.01.2019 15:14
Ксения, которые в растительном виде все равно неполноценны. Поэтому какая разница в каком из масел их больше?
Предпочитаю для восполнения омег - рыбий жир. Но это уже совсем другая история.
Анна 30.01.2019 15:56
Александр, речь не об омега 3, а о соотношении омеги 3 с омегой 6. Причем не в конкретном масле, а рационе в целом. Преобладание омеги 6 над омегой 3 в рационе ведет к воспалительным процессам.

Подсолнечное масло из-за своей дешевизны очень популярно. Из растительных масел люди едят преимущественно подсолнечное. Популяризаторы "ЗОЖ" утверждают, что растительное полезнее, чем животное. Поэтому и сливочное заменяют на подсолнечное, считая, что это полезнее.

И в результате, существенно переедают омега 6 по сравнению с омегой 3.

Принимая рыбий жир, рыбу, водоросли, это соотношение регулируется с одной стороны. Но употребляя преимущественно подсолнечное масло, баланс нарушается.
В подсолнечном масле омеги 6 в несколько раз больше, чем в оливковом. По разным данным, в оливковом от 7 до 10 грамм омеги 6 на 100 грамм масла. В подсолнечном от 35 до 55 грамм.

Лучше уже на сливочном жарить, в котором омеги 6 тоже мало. Топленом, гхи и т.п. Плюс в оливковом еще нужные омега 9. "Но это уже совсем другая история".
Александр 30.01.2019 16:14
Анна, учитывая, что мне на вкус все равно, можно и на сливочном.
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги