Елена RS
15.11.2020 23:52

Дневник питания за 15.11.2020

Опубликую и я  свой  дневник. Сегодня  без сладкого не получилось.  Съела  и  мармелад, и маленький  кусочек  пастилы, добавила  шоколад.
В общем   день прошел не зря)))

Завтрак

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Соль поваренная пищевая
0.5
0 0 0 0
Вода
1200
0 0 0 0
Омлет из взбитых яиц Л
44
63.2 4.8 4.6 0.7
Шоколад полугорький
8
43.9 0.4 2.8 4.2
Кофе молотый, сваренный на водопроводной воде
70
0.7 0.1 0 0
Лещина (лесной орех)
2
13.1 0.3 1.3 0.2
Изюм отваренный Л
3
4.2 0 0 1.1
Запеканка из творога с яблоками и вишней L
102
258.3 12.9 13.3 21.5
Хлебцы ЗОЖ с тыкв семечками
43
83.7 2.9 2.1 13.3
Сыр российский, м.д.ж. 50% в сух. в-ве
4
14.6 0.9 1.2 0
Сыр адыгейский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве
29
76.6 5.7 5.7 0.4

Утренний перекус 2

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Чай, травяной, ромашковый, заваренный
1350
13.5 0 0 2.7
Хурма
118
79.1 0.6 0.5 18.1
Яблоко
164
77.1 0.7 0.7 16.1
Кунжут
2
11.3 0.4 1 0.2
Мандарин
57
21.7 0.5 0.1 4.3
Мед пчелиный
4
13.1 0 0 3.2
Пастила
7
22.7 0 0 5.6
Шоколад сладкий
4
22 0.1 1.4 2.3
Мармелад
27
86.7 0 0 21.4

Обед

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Морковь
70
24.5 0.9 0.1 4.8
Помидор (томат), парниковый
64
9 0.4 0 2.4
Петрушка свежая
3
1.5 0.1 0 0.2
Укроп
4
1.6 0.1 0 0.3
Холодец говяд/курица L
165
199.7 27.6 9.1 1.3
Гречневая каша со слив масл L
174
143 5.2 3 23.8
Масло расторопши ROS Л
2
18 0 2 0
Рыбий жир
2
18 0 2 0

Ужин

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Какао с цикорием и молоком без воды L
56
44.4 1.7 1.6 5.7

Вечерний перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Кефир 3,2% жирности
263
155.2 7.6 8.4 10.5
Хлебцы ЗОЖ с тыкв семечками
47
91.5 3.1 2.3 14.5
Гречневая каша со слив масл L
89
73.2 2.7 1.5 12.2
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
 6 
 7
Ольга 16.11.2020 08:40
Доброго дня Елена, у меня к вам вопрос, как к кулинару. Скажите, вы не знаете, возможно ли сделать мармелад на основе пектина БЕЗ добавления сахара и сладких добавок? Вот просто - фрукты и пектин?  Я сколько ни смотрела - везде добавляется сахар и это, похоже, принципиально важно
Ольга, вроде с агар-агаром можно, погуглите, если получится - поделитесь опытом, тоже интересно
Ольга 16.11.2020 09:06
Счастливчик Джек, обязательно поделюсь. С агаром попадался, да.  Но у меня тут яблочный пектин образовался и вот интересно, можно ли с ним как-то изголиться без сахара
Дарья 16.11.2020 12:22
Ольга, желирование это реакция пектина с сахаром, поэтому мармеладной структуры скорее всего не добиться без сахара, в большинстве фруктов его просто недостаточно, фруктоза не дает этого эффекта. Сам по себе пектин тоже содержит сахар, только не глюкозу, а фруктозу, конечно. Можно попробовать до густоты уварить сладкие фрукты (повышение концентрации фруктозы), плюс пектин, плюс молотые семена чиа. Мармелада не получится, но что-то типа густого джема вполне. Столовая ложка лимонного сока также будет способствовать желированию, но при отсутствии сахара может оказаться очень кисло.  Либо идти уже по пути желе с агар-агаром или желатином
Елена RS 16.11.2020 12:27
Ольга, Добрый день!  Был такой  период в  моих кулинарных  экспериментах  - изучала,  заливала   разные  желе.  С  агаром  получается  "стеклянное" желе. С пектином более  мягкое, приятное.
Предположу, что без сахара  сделать можно,  думаю, что для  более пресказуемого результата  я  бы  всыпала  и пектин и  агар к  смеси ягод,  тогда  вероятность того, что  хорошо   застынет и "не поплывёт" повыше.  Честно признаться,  мармелад  сделать без сахара  не  пробовала. Думаю подсластители и ароматизаторы (ваниль)  придется  добавлять для  более приятного вкуса. 

Попалась литература  по  пектинам. Вычитала  термин  быстрота  желирования и потребность в  высоких температурах (степень энтерификации).
Стащила  вот отсюда https://chocodel.com/news/pektiny/
"Обычный пектин  - степень этерификации выше 50%,  означает более быстрое желирование и потребность в высоких температурах для желирования. Работает в кислой среде (рН  2,8-3,4). Т.е. чтобы получить устойчивый студень, этому виду пектина нужно большое количество сахара в составе, наличие кислоты и высокая температура."
С агаром тоже  есть  свои тонкости. Есть  зависимость результата  образования  хорошего желе от кислотности продуктов для  желе, от   марки агара,  от добавок к агару (например декстрин).
Ольга 16.11.2020 13:22
Елена RS, спасибо!
Ольга 16.11.2020 14:01
Дарья, спасибо за подробные разъяснения Точно, надо чиа попробовать добавить
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты