Елена RS
09.11.2022 21:38

Хлеб на закваске

Калорийность - 219.7 кКал; белки - 6.8 г; жиры - 4.5 г; углеводы - 38.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Ржаная мука, сеяная (Запекание) 420 г
Пшеничные отруби 20 г
Овсяные хлопья "геркулес" (Запекание) 130 г
Сахар песок 12 г
Соль поваренная пищевая 7 г
Пшеничная мука высшего сорта из мягкой пшеницы (Запекание) 350 г
Подсолнечник, семечки 35 г
Тыквенные семечки, сушеные 35 г
Кунжут 35 г
Вода 700 г
Ржаные отруби 20 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 25 мин
Время дополнительного приготовления: 40 мин
Описание
В последнее время хлеб пеку на закваске. Закваску вырастили или
принесли домой в чистой баночке с крышкой, будем ее холить и лелеять. Стартер стоит в холодильнике. Обращаемся с ним трепетно). В стартер, ни в коем случае, не должны попасть дрожжи, соль и прочее, иначе он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Просеять в миску пшеничную, кукурузную и ржаную муку. Добавить сухие компоненты: соль, сахар, овсяные хлопья, подсолнечные, тыквенные семечки, кунжут. Смешиваю сухие компоненты.
Шаг 2.
Выливаю закваску, добавляю подсолнечное масло, начинаю перемешивать ложкой, добавляю воду. Так как, я всыпала гречневые хлопья воды понадобилось побольше. Замешиваю тесто руками, подливаю масло. Во многих источниках пишут, что тесто нужно хорошо вымесить в течение 20 минут, как показала практика, клейковине в тесте нужно время для набухания, поэтому просто оставляю на 20 минут размешанное тесто в покое, складываю в кастрюлю и накрываю крышкой (или пищевой пленкой). Еще раз хорошо вымешиваю тесто, формирую шар, мешу в течение 5 минут, тесто должно быть равномерным без комков.
Перекладываю тесто в кастрюлю, накрываю крышкой, оставляю на расстойку. Тесто на закваске поднимается медленно 2-3 часа и можно печь булочки.
Шаг 3.
Ставим нагреваться духовку до 195 -200 градусов. Формируем булочки округлой формы. Перекладываем на поднос, смазанный маслом и посыпанный мукой, альтернатива тефлоновый коврик и т.д. Даем расстояться булочкам 30 минут. Печем 20-25 минут, больше не надо, будут жесткие. По моему опыту для удачного результата при выпекании хлеба и булочек пар в духовке очень важен, пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку, поэтому ставлю вниз на решетку сковородку с водой.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 219.7 кКал 13.05%
Белки 6.8 г 8.95%
Жиры 4.5 г 8.04%
Углеводы 38.2 г 17.44%
Пищевые волокна 5.5 г 27.5%
Вода 50 г 2.2%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
10
A
0%
b-car
0%
В1
12.6%
B2
2.6%
Холин
4.3%
B5
7.5%
B6
6%
B9
4.8%
B12
~
C
0.1%
D
~
E
11.1%
H
5.7%
вит.К
1.6%
PP
12.4%
Калий
7%
Ca
6.3%
Si
19.7%
Mg
15.9%
Na
13.7%
P
18.5%
Cl
11.9%
Fe
12.6%
I
1.3%
Co
12%
Mn
51.8%
Cu
21%
Mo
8.1%
Se
18.7%
F
1.4%
Cr
3%
Zn
11.4%
 4 
 5
Елена RS 09.11.2022 21:40
При замесе теста  использовала  пшеничную закваску. 

Прошу прощения, что затянула с  публикацией  рецепта.  Было  довольно  напряженно со временем.  
Елена RS, 👍🏻
Lara 10.11.2022 03:02
Спасибо, что поделились
Ekaterinushka 15.11.2022 14:43
👍🏼👍🏼👍🏼
Сарлен 15.11.2022 15:04
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги