Наталья
06.08.2020 13:47

Оладьи из рисовой муки

Калорийность - 215.8 кКал; белки - 8.7 г; жиры - 5.7 г; углеводы - 30.4 г на 100 г.
Ингредиенты
Йогурт 1,5% жирности, 4,1% белка, натуральный 100 г
Рисовая мука, белая 50 г
Яйцо куриное (Жарка) 1 Штука
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), с низким содерж. натрия 1 г
Оливковое масло 1 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 5 мин
Время дополнительного приготовления: 10 мин
Описание
Вкусный и полезный завтрак
Взбить яйцо, добавить йогурт, подсластитель, ванилин или корицу по желанию. Перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, хорошо взбить. Жарить по 2 минуты с каждой стороны под закрытой крышкой.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Взбить яйцо, в него влить йогурт.
Добавить подсластитель, корицу/ванилин по желанию.
Шаг 2.
Насыпать муку и разрыхлитель
Хорошо взболтать
Шаг 3.
Жарить на медленном огне по 2 минуты с каждой стороны под закрытой крышкой
Шаг 4.
Можно полить сиропом, растопленным шоколадом или просто добавить ягоды/фрукты.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 215.8 кКал 12.81%
Белки 8.7 г 11.45%
Жиры 5.7 г 10.18%
Углеводы 30.4 г 13.88%
Пищевые волокна 0.8 г 4%
Вода 52 г 2.29%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
11
A
9.8%
b-car
0.5%
В1
5.9%
B2
13.6%
Холин
21.5%
B5
17.7%
B6
11.2%
B9
1.7%
B12
15%
C
0.4%
D
7.1%
E
2%
H
16.9%
вит.К
0.5%
PP
14%
Калий
9.5%
Ca
13.2%
Si
~
Mg
6.4%
Na
5.8%
Ph
25.3%
Cl
5%
Fe
5.7%
I
8.2%
Co
38%
Mn
20.8%
Cu
7.6%
Mo
7.4%
Se
29.1%
F
0.8%
Cr
5.2%
Zn
7.4%
 2 
 41
Александр 06.08.2020 14:12
Рисовая мука имеет какое то значение в смысле вкуса?
Наталья 06.08.2020 15:29
Александр, можно овсяную/цельнозерновую/кукурузную. Главное чтоб не высшего сорта
Александр 06.08.2020 15:32
Наталья, А иначе? )) Глютен?  ГИ? )
Ладно. Неважно. В общем на вкус не влияет.
Квант Счастья 06.08.2020 16:26
Александр, имеет - структура выпечки другая получается, ее нужно меньше, чем обычной муки для той же консистенции теста. То бишь можно урезать углеводы конечного блюда. Я знаю, к чему вы ведёте сейчас речь, задавая вопросы, но всё-таки рекомендую попробовать и ее для себя, чтоб понимать разницу, посколько она не обязательно касается ГИ
Квант Счастья 06.08.2020 16:26
Александр, нет влияет!
Ольга 06.08.2020 16:28
Александр 06.08.2020 16:28
Квант Счастья, Я к тому и спросил, чтобы понимать, смысл в нарочитой ЗОЖности продукта, или имеет какой-то смысл. 
Цельнозерновую муку ЗОЖную я не понял, получаются какие-то подошвы на выходе.. 
А вот до рисовой так и не добрался.. Снижение калорийности для меня не особо актуально, а вот вкус другой - интересен. )

ПыСы
Чёта в последнее время на меня все нападают. )) Меркурий что ли в ретрограде..
Квант Счастья 06.08.2020 16:30
Александр, ну для вас не актуально, а для меня, например, актуально. Вкус так же не такой. Лично мне выпечка на рисовой очень заходит. Сейчас она закончилась и вот поэтому я мучаюсь.
Ольга 06.08.2020 16:32
Квант Счастья, она мне, по ощущениям, менее тяжёлая, чем из обычной муки.
Квант Счастья 06.08.2020 16:32
Александр, я против вас ничего не имею, но к чему ведут ваши наводящие вопросы я уже знаю. И ещё , может кому-то пригодиться, та сама ЗОЖная, как вы говорите, мука лично для меня влияет на отеки, от рисовой у меня они меньше, за другую муку сказать не могу. Так как у меня каждый завтрак как раз выпекаемый, то для меня это важно
Квант Счастья 06.08.2020 16:33
Ольга, вот тоже у меня такое ощущение, хотя мне говорили знакомые, что у них на рисовой плохо поднимается тесто, у меня оно поднимается шикарно, поэтому вот даже не знаю
Александр 06.08.2020 16:43
Квант Счастья, Ну.. Наводящие вопросы не каждый же раз ведут? ) Мне если честно надоело кого-то в чём-то убеждать.. Про ГИ скорее по привычке спросил. )
В общем рисовая мука - огонь. Надо брать.
Квант Счастья 06.08.2020 16:57
Александр, ну по крайней мере попробовать ее стоит) и сделать выводы всё-таки для себя. Мне вот она нравится, а кому-то может нет. Цельнозерновая мне тоже не очень заходит, а вот рисовую и кукурузную очень люблю, но кукурузная по цене приятнее, а в рисовой больше для меня преимуществ
Юля М 06.08.2020 17:02
Александр, я кстати тоже купила пакетик, вдохновившись форумом. Ждет теперь своего часа)
Дарья 06.08.2020 17:02
Александр, цельнозерновая мука вкусная в хлебе, это аромат, вкус замечательный, но с ней уметь надо. В обычную замену муке высшего сорта она не идет, я с ней хлеб на закваске только пеку, клейковины мало, клетчатки много, обычные дрожжи ее поднимают не безусловно, без дрожжей вообще в большинстве случаев будет жестко, вы правы. Но не как замена пшеничной, а как отдельный продукт она вполне ценна.
Александр 06.08.2020 17:09
Дарья, Да, я максималист, поэтому просто заменил обычную на ЦЗ муку. )) И получил подошву. )) Потом стал добавлять её например в котлеты вместо хлеба, или ещё куда-то, именно как загуститель. ) И да. В таком варианте - отлично. )
Дарья 06.08.2020 17:11
Александр, в таком варианте ее больше скорее всего надо, у нее меньше склеивающая способность  скорее всего если попробуете без нее, сильной разницы не почувствуете. Я предполагала всегда что хлеб в котлетах не для склеивания, а для сочности
Александр 06.08.2020 17:13
Дарья, У меня - для добавления в котлеты углеводов. ) Ну и для объёма.
Для сочности добавляю в котлеты морковь. )) Заодно витамин А и каротин появляются.
Ольга 06.08.2020 17:14
Дарья, скажите, пожалуйста. А без дрожжей/закваски с к-либо другим разрыхлителем (сода и т.п.) из цельнозерновой муки что-то можно приятное испечь?
Дарья 06.08.2020 17:17
Александр, еще кабачок можно или капусту. С капустой хорошо очень, как  в мантах, только надо через мясорубку хорошенько или в блендере чтобы не хрустела
Александр 06.08.2020 17:21
Дарья, Капуста у меня в желудке и кишечнике не очень ощущается. )) А вот кабачок да. С ним ребенку делаю. )
Дарья 06.08.2020 17:27
Ольга, я не пробовала, если честно. Можно попробовать кукурузный хлеб американский с кукурузной и ц/з мукой. Кукурузная мука 160 гр, ц/з 150 гр, 250 гр кефира, 50 гр масла (сливочного или растительного), 10 гр сахара, 5 гр соли, 2 яйца, 2,5 ч.л. разрыхлителя (или 2 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды). Смешать отдельно сухие и жидкие (масло растопить) ингредиенты, потом перемешать между собой, добавить добавки по желанию, можно кукурузу из банки, бекон, лук обжаренный и т.д., можно также сладкий вариант с сухофруктами, изюмом. Для выпекания заранее поставить чугунную сковородку в духовку, чтобы прогрелась, и вылить в нее тесто, печь при 200 градусах. Либо можно конечно и в смазанной жиром форме. Этот хлеб все равно такой, подошвенный немного, поэтому ц/з мука может быть незаметна. Можно попробовать
P.S. тесто должно быть жидким достаточно, сметанной консистенции. Я бы оставила минут на 10, чтобы понять консистенцию, ц/з мука больше жидкости впитывает, может быть будет иметь смысл добавить воды, особенно если кефир густой
Ольга 06.08.2020 17:35
Дарья, спасибо за рецепт! Попробую А то как-то купила килограмм цельнозерновой, вот смотрю на неё в раздумьях Я не хлебопёк, да и с дрожжевым тестом не дружила никогда.
Lara 06.08.2020 17:37
Дарья, я все хотела спросить, а рецепта батона нарезного у вас случайно нет? А то я разные пробовала, все не то, а бородинский по вашему рецепту очень похож получился!
Дарья 06.08.2020 17:41
Ольга, я подумала, на 10 минут много, там же сода с кефиром сразу в бой пойдет. Минут пять, максимум
Ольга 06.08.2020 17:45
Дарья, спасибо, учту
Дарья 06.08.2020 17:51
Lara, У меня гостовского нет  Попробуйте такой: Опара 230 г муки + 130 гр воды + 6 гр свежих дрожжей оставить на 3,5 - 4 часа. Тесто: вся опара, 220 гр пшеничной муки, 110 гр воды, 18 гр сахара, 11 гр размягченного масла, 7 гр соли. Это полный рецепт, но я обычно умножаю все количество на 0,7, потому что нам многовато, мы белого хлеба почти не едим. Тесто месится долго, ну вы знаете как в белом хлебе клейковина образуется, минут 15. оставить для брожения на 1 - 1,5 часа. Разделить на 2 - 3 части (я из своего количества 2 делаю), раскатать в круглую лепешку, сформировать батончики. Дальше важно - оставляем на неполную расстойку (40 - 50 минут) под сухим! полотенцем. Должна образоваться подсохшая как бы корочка, она потом хрустеть будет. Перед выпеканием сделать надрезы, потом обрызгиваем из пульверизатора, печем при 230 градусах 10 - 15 минут с паром, затем при 200 градусах без пара до готовности еще 10 - 15 минут (я сразу как ставлю хлеб, убавляю температуру до 200, но тут от духовки многое зависит). В процессе выпечки пшикаем еще пару раз в духовку из пульверизатора.
Дарья 06.08.2020 17:52
Ольга, а вы дрожжи не едите?
Ольга 06.08.2020 18:21
Дарья, я бы не сказала так категорично, что совсем не ем. Ем иногда. Но, вообще, в последние годы стала замечать, что дрожжевая выпечка мне тяжеловата. В прошлом году был период, когда присматривалась к диете при аутоимунных заболеваниях (в т.ч., там исключается глютен). Адептом безглютеновой диеты я не стала, но у меня в рационе закрепилась рисовая мука в качестве добавки в сырники, всякие оладушки/блины и ещё хлеб из зелёной гречки на соде иногда.
       А не пеку я из дрожжевого теста просто потому, что не умею Даже из обычной муки, не говоря уже о цельнозерновой. Т.е. было несколько попыток, даже какие-то ватрушки получились достаточно съедобными. Но, результат ни разу не соответствовал моим ожиданиям. Из ржаной муки вообще "гномий хлеб" получился Хлопотно это всё, а если попробовать растить закваску - так тем паче. Мне для того, чтобы научиться делать толковое дрожжевое тесто/тесто на закваске и выпечку из этого теста, надо затратить достаточно много времени и усилий, а я не вижу причин, ради которых мне это делать на данном этапе.  Я эту выпечку, практически, не ем. Муж ест, но ему вполне достаточно буханки покупного хлеба  на несколько дней. Если я хлебы начну печь, думаю это значительно скажется на его весе Дочь уже выросла и далеко. Она, кстати, прекрасно печёт (сама научилась) и из дрожжевого теста и тортики всякие - иногда нас балует, когда приезжает в гости
Дарья 06.08.2020 18:42
Ольга, а я люблю печь именно в виде процесса. Но тесто такая вещь, особенно дрожжевое, что лучше всего выбраживается в большом объеме, тогда вкуснее всего. А куда его девать потом? Моему мужу лишних пирожков тоже не надо, на детей трудно рассчитывать, там вообще не угадаешь что они будут есть что нет. Еще песочное хоть заморозить можно, а дрожжевое надо перевести. Я даже с хлебом мало экспериментирую, потому что сама его не ем почти, мужу нужно чтобы обязательно черный был дома, я ему пеку, а белый если испечешь потом половину птицам придется нести  жалко продуктов и усилий
Ольга 06.08.2020 18:51
Дарья, дрожжевое тесто, на мой взгляд, вообще какой-то живой организм со своим характером Подозреваю, что с ним ещё и разговаривать надо в процессе
У меня дочке пока хорошо - они с мужем оба тощие, хоть и едят выпечку (по-моему, ей тоже очень нравится сам процесс - когда ей некого было кормить выпечкой, очень переживала) После карантина заезжала к ним в гости - ни на килограмм не поправились, хоть исправно сидели дома
Дарья 06.08.2020 19:05
Ольга, это точно. Даже зависит, с каким настроение ставишь. У меня сначала вообще не получалось, то не поднимется, то подошва, то еще что. А потом как-то лет десять назад оп! и стало получаться вообще любое. Его даже когда месишь, оно как будто живое, тепленькое такое, мягкое  но разговаривать не пробовала
Lara 07.08.2020 03:44
Дарья, спасибо, попробую мне тоже нравится процесс замеса теста, как оно из бесформенной массы превращается в гладкое и красивое... И ничто не сравнится со свежей хрустящей корочкой. Я на 250 ставлю духовку сначала, тогда корочка очень сухая получается, мне нравится ))
Дарья 07.08.2020 06:18
Lara, для моей духовки 250 очень много, корка слишком быстро будет и разорвет даже несмотря на надрезы. Тут все от духовки зависит
Lara 07.08.2020 10:23
Дарья, у меня электрическая, причём я думала на режиме fan-forced все будет сгорать моментально, ничего подобного, на максимуме пеку часто и нормально все... я так поняла, что на ней надо на 20 градусов больше, чем на газовой выставлять,но ещё привыкаю, она у меня всего полгода, в старой было всего 2 режима - еле тёплая и гори оно все синим пламенем )))
Дарья 07.08.2020 10:58
Lara, у меня и 250 не максимум, а с конвекцией надо еще на 20 градусов меньше ставить. У меня тоже электрическая, просто мощная наверное. Причем она и на низких температурах хорошо держит, на 40 градусах когда домашний сыр делала очень хорошо все доходило. Единственный у нее минус - телескопических противней нет. Когда выбирала, все характеристики устроили, и цена, а вот держалки для противней обычные. В предыдущей у меня телескопические были, намного удобнее. Но она сама была попроще
Lara 07.08.2020 11:16
Дарья, ну вот я тоже думала с конвекцией ( спасибо за перевод, я так и не вспомнила )) надо меньше температуру, но она на низких температурах очень хорошо греет, фондан мне испортила ) а вот на высоких не могу сказать, что очень горячо....хотя я же металл не плавлю, а всего лишь хлеб пеку
Ольга 18.09.2020 13:37
Дарья, Доброго дня) Я его наконец испекла) Добавила туда немного поджаренного лука. Получился очень вкусный, с хрустящей корочкой. Он невысоко поднялся, но совсем не плотный, скорее рассыпчатый.
Дарья 18.09.2020 15:15
Ольга, он не должен высоко подниматься, я смотрела в одной передаче про кулинарные путешествия, там его в естественной среде обитания пекли, где-то на юге США, так там ведущему с трудом удалось приветливое лицо сохранить, когда он это попробовал, мол подошва и подошва  А у вас судя по мякишу отлично поднялся, а рассыпчатый это потому что клейковины мало, ц/з муку надо долго мешать чтобы она начала вырабатываться, а в кукурузной ее вообще практически нет. Если вкусно, то это главное! Подскажите, вы воду добавляли, как-нибудь технологию изменяли?
Ольга 18.09.2020 15:39
Дарья, граммы отмеряла строго по рецепту. Только у меня было топлёное сливочное масло белорусское (я проворонила, что надо его растопить, но оно мягкое быстро стало и достаточно хорошо вымешалось), сахар добавляла коричневый (светлый демерера). Кефир 2,5%, разрыхлитель 2,5 ч.л. Ну и у меня было немного луковой поджарки - вмешала туда же. Подождала 5 минут - тесто подзагустело, я подумала и добавила где-то грамм 50 кефира на глаз. Тесто получилось как густая сметана. Ещё раз размешала хорошенько и в разогретую сковородку (я её выстелила пергаментом дополнительно). Выпекала на 200 градусах в течение часа на среднем положении (ну, насколько точно моя газовая духовка градус держит, не знаю). Я боялась, что кукурузный вкус будет слишком навязчивым - нет, очень умеренно. Муж вообще сказал - вкусный, как пироженка )
Дарья 18.09.2020 15:56
Ольга, здорово, буду знать что рецепт хороший, а то сама не пробовала  я была когда-то на мастер-классе венесуэльской кухни, готовили типа оладушек кукурузных, называется качапас. Вот там была кукурузная мука и еще кукуруза размолотая консервированная, можно есть и со сметаной, сыром, ветчиной, вареньем, в общем с чем хочешь. Но мне было очень сладко, я с тех пор не пробовала из кукурузной муки печь, вдруг тоже сладко будет
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы