Отбросим пока этические мотивы и обратим внимание на экономику
мясного потребления. Человек любит мясо. И вместе с ростом своей
популяции человечество буквально съедает ресурсы планеты. На
сегодняшний день для прокорма “царя природы” содержится примерно 23
млрд куриц, 1,5 млрд коров, по 1 млрд свиней и овец.
Всю эту ораву тоже надо постоянно кормить, поэтому целых 83%
сельскохозяйственных земель используются для прокорма скота и птицы
(Poore, Nemecek, Science, 2018) и это целых 26% всей поверхности
суши. То есть, для прокорма нашего мясного корма уже сейчас
задействовано четверть поверхности планеты.
И еще одна важная деталь: все эти животные производят
примерно такое же количество выбросов газов в атмосферу, как весь
автомобильный, авиа- и судоходный транспорт (всего около 15% от
всех выбросов парниковых газов). Мы уже нагрели планету примерно на
1 градус цельсия и скорость нагрева увеличивается (подробнее об этой главной, на наш взгляд, проблеме
человечества через несколько десятков лет – в тексте “Что
с Землей? Она нагревается“).
Группа ученых по Climate Change при ООН считает, что обычного
уменьшения выбросов в атмосферу будет недостаточно для спасения
планеты от перегрева в будущем и потребуется также и уменьшить
потребление мяса животных.
При этом эффективность этой системы
крайне низкая: только около 3% калорий, съедаемых животными,
конвертируется в калории в их мясе. Пока что планета
выдерживает такой неэффективный подход к ресурсам и способна
прокормить населяющие ее 7.7 млрд людей (данные на апрель 2019).
Однако когда (или если) количество
людей достигнет 15, 20, 30 млрд и более – мясное потребление не
может оставаться таким же – ресурсов планеты просто будет недостаточно,
чтобы кормить мясом других живых существ такое количество
людей.
Есть еще и этический аспект: ежегодно умерщвляются миллиарды
животных, многие из которых перед этим всю свою жизнь содержались в
“нечеловеческих” условиях. При таких объемах производства уже
просто невозможно обеспечить им достойную жизнь.
Набирающее популярность этическое вегетарианство – важное движение,
способствующее сохранению планеты для наших детей и их детей.
Главный стопор этого движения – мясо вкусное. Кроме того оно еще и
содержит много важных для человеческого организма веществ, которые,
впрочем, можно получать и из других источников.
Компания Beyond Meat выпускает вегетарианское мясо, которое сейчас
уже продается более чем в 30 000 точек – в супермаркетах
типа известного в США Whole Foods или в сетевых ресторанах
Carl’s, Jr и TGI Friday’s.
Beyond Meat вовремя оседлала волну изменений и выросла на энергии
спроса с момента своего основания в 2009 году до крупного
производителя, который оценивается сейчас в $1,5 млрд.
Продукция компании предназначена не только для вегетарианцев, она
для людей, которые могут просто
снизить потребление мяса (
что, кстати, полезно для здоровья – сейчас эксперты
рекомендуют уменьшить поедание мяса примерно до 500 г в
неделю). Получается выгодно для всех сторон: потребителя
(вкусно, полезно), планеты (меньше влияния на окружающую среду) и
бизнеса (зарабатывают деньги и развиваются). Но, как в поговорке,
не бывает сразу и хорошо, и быстро, и дешево – выбирайте два. Цена
на
мясные котлеты не из мяса пока что
кусается: к примеру 2 пачки котлет весом по 227 г стоят на Amazon
$71.2, а 16 унций мяса (453 г) – $38.95.
Мясо Beyond Meat делается из растительных источников и по сравнению
с обычным мясом на его производство уходит на порядки меньше
ресурсов: оно требует на 99% меньше воды, на 93% меньше площади
земли и в процессе создания выделяется на 90% меньше газов в
атмосферу.
И это очень важный вопрос: как оно на вкус? Способно ли
удовлетворить любителя мяса? В Beyond Meat говорят, что их цель –
чтобы мясо выглядело, готовилось и на вкус было таким же как
обычное.
Самая честная оценка – это рост продаж: в первом квартале 2019
Beyond Meat продала мяса на $40.2 млн., это примерно в 3 раза
больше, чем годом ранее.
Кстати, бургер Beyond можно попробовать и в России за 680 рублей –
об этом
писали vc.ru.
Чтобы повторить вкус обычного мяса, в Beyond Meat вложились в
исследования: изучали молекулярную структуру мяса, разбивали ее на
“блоки”: белок, жир, минералы и воду. Затем они искали, какие
растения больше всего подойдут, чтобы воссоздать эту структуру,
текстуру, цвет и вкус. Ингредиенты Beyond Meat включают: изолят
белка из гороха, рисовый белок, картофельный крахмал, сок свеклы,
рапсовое и кокосовое масла. В продуктах нет сои и глютена.
Вот так выглядит состав котлет для бургера:
Обратите внимание, что количество белка (20 г на порцию 113 г) и
калорий (290 на порцию 113 г) вполне соответствует обычному мясу.
Beyond Meat – самая известная, но не единственная компания на этом
перспективном рынке, активно действует ее конкурент – Impossible
Foods.
Состав нутриентов у Impossible Foods, количество белка и калорий
похоже:
А вот так выглядят котлеты Impossible Foods:
Австрийская компания Rebel Meat предлагает не совсем избавиться от
мяса в бургере, но значительно уменьшить его долю в мясе за счет
грибов:
При этом они также нажимают на тему с окружающей средой:
утверждают, что их бургер спасает атмосферу от 1,5 кг парникового
газа CO2 и более 1000 литров воды (которые выпивали бы животные в
процессе выращивания своих мышц, которые заменили в продукте
грибной составляющей).
В развитых странах население уже сознательно поддерживает долларом
и евро продукты, способствующие сохранению окружающей среды. По
информации CNBC 16% американцев избегают покупать продукцию из
животных по причине, связанной с влиянием на экологию. И уже сейчас
потребление мяса в США на душу населения – на треть меньше, чем в
70-х годах.
Пока что растительное мясо стоит дорого – как и любой
высокотехнологичный продукт в начале своего жизненного цикла, но
это – первые ласточки мясной индустрии будущего.
Максим Кудеров для Зожника
Гороховый изолят разве даёт полный аминокислотный профиль? Тоже нет.
Производство искусственного мяса не требует выбросов в атмосферу? Чтобы получить гороховый изолят(чтобы его хватило на всех), какую часть поверхности планеты надо засеять горохом?
Обычное мясо вредно, и его не более 500гр? Да. Но речь идёт о красном мясе. Курица не в счёт..
Бургер из волшебного мяса, за 700р? Как за хороший стейк? Серьёзно?
И так далее.. Очередная рекламная статья, которая противоречит предыдущим статьям на ЗОЖнике, и даже просто здравому смыслу..
А... И самое главное. :) Читал обзор от одного товарища на подобное изделие.. На вкус это не просто не похоже на мясо.. Оно отвратительно..