Что-то меня сильно смущают такие гигантские проценты снижения
калорийности свиной шеи при обработке, которые указаны в
справочнике продуктов.
Сырая "Свинина, шейная часть" 343 ккалории.
Жарка котлеты 260 ккалорий. (меньше сырого продукта на 24%)
Жарка крупным куском 208 ккалорий. (меньше на 40%)
Жарка порционным куском 196 ккалорий. (меньше на 43%)
Это что же, при жарке калорийность может снизиться на 43% (для
порционного куска)? Прям так жир вытапливается?
Всякие попсовые источники о разрушении белка и снижении
калорийности при приготовлении пишут про 5-10%. С другой стороны,
приготовление продуктов обычно повышает усвоение. Достоверных
источников на эту тему я не знаю. Всегда предпочитала указывать вес
сырого продукта.
Есть несколько исследований, что даже
квалифицированный, хорошо обученный и
дотошный человек занижает калорийность при подсчете. На
10-15% в среднем. А не дотошный и новичок так и вовсе в два
раза.
Поэтому считаю все в сырых продуктах, не указываю
обработку, пытаюсь так компенсировать погрешность личного
учета.
Юлия, А
я вареную курицу не нашла (кроме грудки или целой курицы с кожей),
как и куриного бульона. Никто не варит курицу частями? Или бульон
не пьют (а супы из него?). Есть бедра, голени, шейки и крылья
жареные в кляре и панировке , запечёные, тушеные... или сырые))
Юлия
Федина, тут есть отдельно несколько видов куриного бульона в
базе, я беру на глазок в зависимости от жирности. Кто-то приводил
уже на ресурсе инфу, что при варке в бульон уходит около 15-20%
белка и жира. Но это все ппльцем в небо, конечно) можно сварить 300
гр грудки в 2 литрах воды, а можно целую курицу, и будет бульон оба
раза, но по составу явно не одинаковый
Юлия,
Согласна про палец в небо.) Сейчас покопалась и нашла бульон из кур
и индеек прозрачный. Просто думаю, что наличие/отсутствие кожи
куриной влияет на жирность, но можно и пренебречь. А вот воды я лью
мало, поэтому озадачилась))
Юлия,
Блин, в расширенной базе-то я и не смотрела))) Там иногда только
КБЖУ, без микронутриентов, я эту базу редко использую, совсем
забыла про неё) Спасибо.