Максим
07.12.2018 15:59

Шашлык из шейки свинины это какую обработку выбира...

Шашлык из шейки свинины это какую обработку выбирать? Жарка каким куском?

 3 
 14
А там большая погрешность получается?
Анна 07.12.2018 17:52
Что-то меня сильно смущают такие гигантские проценты снижения калорийности свиной шеи при обработке, которые указаны в справочнике продуктов. 

Сырая "Свинина, шейная часть" 343 ккалории. 
Жарка котлеты 260 ккалорий. (меньше сырого продукта на 24%)
Жарка крупным куском 208 ккалорий. (меньше на 40%)
Жарка порционным куском 196 ккалорий. (меньше на 43%)

Это что же, при жарке калорийность может снизиться на 43% (для порционного куска)? Прям так жир вытапливается?

Всякие попсовые источники о разрушении белка и снижении калорийности при приготовлении пишут про 5-10%. С другой стороны, приготовление продуктов обычно повышает усвоение. Достоверных источников на эту тему я не знаю. Всегда предпочитала указывать вес сырого продукта.

Есть несколько исследований, что даже квалифицированный, хорошо обученный и дотошный человек занижает калорийность при подсчете. На 10-15% в среднем. А не дотошный и новичок так и вовсе в два раза. 

Поэтому считаю все в сырых продуктах, не указываю обработку, пытаюсь так компенсировать погрешность личного учета.
Максим 07.12.2018 19:30
Счастливчик Джек, погрешность может быть гигансткой. Разгон от 190 до 400 почти
Максим, проще не есть свинину или поставить максималку
Юлия 07.12.2018 20:01
Я учитываю как сырую, если только метод приготовления не варка со сливом. Тоже обращала внимание на странные вариации калорийности свинины в базе)
Юлия Федина 07.12.2018 20:07
Юлия, А я вареную курицу не нашла (кроме грудки или целой курицы с кожей), как и куриного бульона. Никто не варит курицу частями? Или бульон не пьют (а супы из него?). Есть бедра, голени, шейки и крылья жареные в кляре и панировке , запечёные, тушеные... или сырые))
Юлия 07.12.2018 20:10
Юлия Федина, тут есть отдельно несколько видов куриного бульона в базе, я беру на глазок в зависимости от жирности. Кто-то приводил уже на ресурсе инфу, что при варке в бульон уходит около 15-20% белка и жира. Но это все ппльцем в небо, конечно) можно сварить 300 гр грудки в 2 литрах воды, а можно целую курицу, и будет бульон оба раза, но по составу явно не одинаковый
Юлия Федина 07.12.2018 20:16
Юлия, Согласна про палец в небо.) Сейчас покопалась и нашла бульон из кур и индеек прозрачный. Просто думаю, что наличие/отсутствие кожи куриной влияет на жирность, но можно и пренебречь. А вот воды я лью мало, поэтому озадачилась))
Юлия Федина 07.12.2018 20:19
Юлия, Блин, в расширенной базе-то я и не смотрела))) Там иногда только КБЖУ, без микронутриентов, я эту базу редко использую, совсем забыла про неё) Спасибо.
Юлия, я приводил. Замерял в мультиварке под давлением (т.е. испарения воды во время варки не было)
Юлия 07.12.2018 20:26
Юлия Федина, рада помочь я темой бульонов тоже озадачилась пару недель назад, не знаю, как правильно супы считать)) в итоге готовлю их меньше))
Юлия Федина 07.12.2018 20:26
Счастливчик Джек, Видимо, я упустила, Я бы запомнила. Наверное, в отпуске была))
Юлия 07.12.2018 20:26
Счастливчик Джек, да, точно, я взяла за основу Ваш расчет, ибо логичен!)
Юлия Федина 07.12.2018 20:27
Юлия, Помню. У вас был вопрос тогда по поводу бульона из мяса на кости.
Интересные блоги
Новые рецепты