ЗОЖНИК

04.01.2019 15:01

10 мифов о молоке

В России уровень потребления молока и молочных продуктов в 1,5 раз ниже рекомендованной Минздравом нормы. Ежедневно мы недополучаем необходимую норму кальция для взрослого человека – 1200 мг в день.

Чтобы развеять существующие мифы о молочных продуктах, мы обратились к экспертам из компании Danone. Комментарии к самым частым заблуждениям дают Полина Тарасова – менеджер по качеству молочного комбината «Петмол», и врач-педиатр Евгения Соколовская.

МИФ 1. Самые полезные молочные продукты имеют короткий срок годности

Многие считают, что «хорошее» молоко – то, которое портится через 5 дней. Но задумываетесь ли вы, почему оно портится? Верно, под воздействием различных бактерий. Они попадают в молоко при дойке коровы, во время транспортировки, фильтрации, гомогенизации и прочих технических процессах.

Получается, что чем выше качество сырья, которое принимает завод с фермы, чем чище оборудование, чем современнее условия розлива, чем лучше упаковка и условия хранения – тем меньше бактерий в готовом продукте. А значит, и храниться он может не 5 дней, а до 2 недель, даже после стандартной процедуры пастеризации.

МИФ 2. “Фермерские продукты” полезнее “фабричных”

Нет никаких стандартов «фермерского» производства, поэтому любой изготовитель молочной продукции может назвать продукт таковым. Ведь молоко на заводы крупных производителей попадает именно с ферм.

Но не каждое фермерское хозяйство может стать поставщиком молока. Например, из 129 молочных ферм Ленобласти завод «Петмол» работает всего с несколькими – тщательно их контролирует, предъявляя множество требований к жирности и белковости молока, условиям содержания и здоровью коров, качеству кормов.

В молоке от крупных производителей с высочайшими стандартами качества и пищевой безопасности патогенные бактерии отсутствуют, в отличие от сырого необработанного молока от частных хозяйств или купленном на рынке «из бочки».

МИФ 3. При непереносимости лактозы нельзя употреблять кисломолочную продукцию

Людям, страдающим частичной непереносимостью лактозы или лактазной недостаточностью, врачи рекомендуют заменить молоко на кисломолочные продукты – например, йогурт. Это необходимо для того, чтобы организм получал белок и кальций в пределах установленной нормы.

Йогурт можно употреблять даже с диагностированной лактазной недостаточностью, при этом человек не будет испытывать характерных симптомов – боли в животе, вздутия, диареи – так как йогуртные культуры обладают лактазной активностью и помогают усваивать лактозу. Также важно понимать, что такие симптомы могут быть вызваны и другими заболеваниями, для постановки точного диагноза нужно проконсультироваться с врачом.

МИФ 4. Молоко животных можно заменить растительными аналогами

Растительные продукты обеспечивают наш организм широким спектром питательных веществ: ненасыщенными жирами, волокнами, множеством витаминов и минералов. Однако в таких продуктах отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. Также потребность организма в кальции только растительными продуктами покрыть нельзя – для его усвоения важно достаточное количество белка животного происхождения в рационе. Поэтому диетологи со всего мира рекомендуют составлять свой рацион исходя из следующего принципа: 2/3 продуктов растительного и 1/3 – животного происхождения.

МИФ 5. От жирных молочных продуктов полнеют

Если бы все было так легко! Чтобы набрать вес нужно на постоянной основе перебирать калорий, то есть получать больше энергии, чем тратишь. То есть дело не в жирных продуктах, а в общем количестве калорий в вашем рационе. Жиры – необходимые элементы в рационе здорового человека, и они не являются причиной избыточного веса напрямую. Если вы уберете из рациона жир, он заменяется чем-то другим, в большинстве случаев простыми углеводами – сахаром.

Но если ваше питание сбалансированное, в том числе с содержанием молочных продуктов средней жирности (питьевые кисломолочные продукты и молоко – 3,2%, творог – 5%), вы почувствуете насыщение и будете реже прибегать к перекусам в течение дня.

МИФ 6. Коров лечат антибиотиками, которые впоследствии остаются в молоке

Заболевших коров и правда лечат антибиотиками, но их содержат всегда отдельно от основного стада, доят отдельно, а после дойки система тщательно моется, и молоко утилизируется, чтобы антибиотики не попали в партию для поставки на завод. Введение выздоровевших коров в основное стадо происходит через 2-3 месяца – после вывода лекарств из крови с обязательным контролем наличия антибиотиков в их молоке.

Молоко с антибиотиками не может попасть в продукцию ответственных производителей, которые заботятся о своей репутации и здоровье потребителей. При приемке молока-сырья на заводе проводится тест каждой партии на антибиотики, и этот показатель не должен превышать 0, иначе молоко отправляется обратно на ферму.

МИФ 7. Фруктовые наполнители йогуртах – это химия

Так называемый фруктово-ягодный наполнитель – это не что иное как «варенье». Фрукты и ягоды поступают на заводы компаний, специализирующихся на производстве пюре и соков, где они моются, калибруются, измельчаются до необходимой консистенции, в них добавляется сахар. Они проходят термическую обработку и фасуются в специальные герметичные контейнеры, в которых они и приходят на заводы Danone. На этапе фасовки фруктовый наполнитель смешивается с готовым продуктом (творогом, йогуртом).

Так же как и к молоку, к фруктовому сырью у крупных производителей очень высокие требования. Более 30% этого сырья производится в России. В первую очередь это ягоды: брусника, клюква, земляника, частично черника и малина, и конечно, яблоко.

МИФ 8. В молоке длительного хранения нет никаких полезных веществ

Молоко длительного хранения (до полугода) – это ультрапастеризованное молоко, которое хранится так долго благодаря особой термической обработке и упаковке. Это современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Его нагревают до 135-137 °C, и тут же охлаждают до 4-5 °C. Это позволяет уничтожить бактерии полностью, но полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термическая обработка длится всего 2-4 секунды. Такое молоко содержит меньше витаминов, чем пастеризованное, однако белка и кальция вы получите столько же.

От упаковки тоже зависит очень много – многослойный и герметичный тетрапак защищает от света и термических потрясений, позволяет доставлять и хранить продукты без охлаждения и добавления консервантов в течение всего срока годности.

МИФ 9. В молочных и кисломолочных продуктах содержатся вредные красители и различные добавки с индексом “Е”

Наличие добавок с индексом «Е» в составе продукта не означает, что в нем содержится что-то ненатуральное или вредное для организма. Е100-Е1999 – это всего лишь европейская классификация различных добавок, разбитых на группы в зависимости от функций. Многие из этих добавок вполне натуральны. Даже в самом обычном яблоке три вида «Е»: Е260 – уксусная кислота, E270 – молочная кислота и, конечно, Е296 – яблочная кислота. Е330 – безобидная лимонная кислота; Е440, Е412 – стабилизаторы, получаемые из кожуры апельсина, яблочной выжимки и семян индийского дерева гуар.

Абсолютно натурального происхождения и некоторые красители – свекольный сок, экстракт кожуры винограда, экстракт паприки и т.д. Они полезны для организма, правда, их содержание в составе продукта, как правило, невелико.

Есть список запрещенных на территории России добавок с индексом «Е», например: красители Е121, Е123, Е128 и консерванты Е216, Е217, Е240. Всегда внимательно читайте этикетку, чтобы разобраться, какие именно ингредиенты входят в тот или иной продукт, только тогда вы сможете оценить его состав.

МИФ 10. Взрослым молоко не нужно – оно нужно только детям

Молочные продукты важны для человека в любом возрасте – в них содержатся необходимые для организма пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Полный отказ от молочных продуктов может привести к недостаточному поступлению в организм кальция, что приводит к развитию остеопороза.

Так что если по этическим соображениям, вы не можете есть молочные продукты, то будьте более внимательны к своему рациону: кальций важен для здоровья.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами сила

Счастливчик Джек 04.01.2019 16:05

Понял, что:
- восстановленное молоко хуже натурального - это не миф
- крупные производители травят простой народ, добавляя в полный рост АМЖ в молочку - не миф

Ну, ок. Я, собсно, так и думал.

Счастливчик Джек 04.01.2019 16:11

С какой, на..., фермы Данон принимает молоко? Они ж все из "восстановленного молока" производят? Стиль изложения на имбецилов рассчитан.

Счастливчик Джек 04.01.2019 16:15

Татьяна, да жулики они все транснациональные.

Александр 04.01.2019 16:18

Татьяна, 30% в России, остальные 70% не в России.
При чем тут химия?
Какая именно химия?

Александр 04.01.2019 16:30

Татьяна, там русским языком написано. Добавка это нечто вроде варенья. При чем тут его сезонность?

Александр 04.01.2019 16:31

Татьяна, 1кг варенья на 60 литров молочки?
Это по вашему много? Мало? Что не так?

Александр 04.01.2019 16:53

Татьяна, можно ссылку? Почитаю хоть о чем мы говорим. С улыбкой

Мне на 400мл кефира достаточно чайной ложки варенья. Уже вкусно, сладко и отдаёт ягодами.
На литр получается грамм 15-20 нужно всего.

Ксения 04.01.2019 17:19

Татьяна, почему нельзя?

Юлия 04.01.2019 21:31

Татьяна, у меня отец каждый день выпивает минимум литр, а лучше 2)) Нравится вкус) а почему нельзя?)) Пупок развяжется или чего посерьезнее?))

Александр 04.01.2019 23:10

Татьяна, про пищевые добавки не знаю при чем тут.
По последней ссылке по описанию вроде как на основе натуральных ягод сделано. Всё ещё не понимаю что в этом плохого? С улыбкой

Александр 04.01.2019 23:11

Natali, судя по вашему дневнику питания, вы едите сгущёнку и масло пачками. С таким подходом любой поправится.

Александр 04.01.2019 23:28

Natali, я к тому, что полнеют от количества еды. А не от мучного или сладкого.. Или в вашем случае типа от молочки..

Александр 04.01.2019 23:40

Natali, ясно.

Ольга 05.01.2019 00:58

Счастливчик Джек, наблюдаю в последнее время я, что статьи с заголовками по типу "N-ное количество мифов о....." просто стали модным трендом. Когда-то кому-то пришёл в голову удачный журнальный формат для широких масс и тиражируют теперь. И стиль у этих статей у всех примерно одинаковый.

Ольга 05.01.2019 01:14

Квант Счастья, я их часто сейчас просто скрываю. А потом решила комментарии почитать - может народ чего наобсуждал интересного.

Счастливчик Джек 05.01.2019 10:14

Ольга, это просто шаблон из подборки «100 лучших заголовков для блогов и статей». Другое дело в том, что Данон юзает чётное количество (и 10 - слишком много), вместо рекомендованных 5 или 7 с разбивкой на "часть 1я" и "часть 2я"

Счастливчик Джек 05.01.2019 10:18

Ольга, ну, как бы статьи идут на довольно актуальные темы, которые обсуждаются здесь (и в других форумах) — но порой из весьма «лоховских» источников (в отличие от тех материалов, к которым я когда-то привык на Зожнике).
Но это их редакторская политика, с которой они сейчас, видимо, заново определяются (как по осени с модераторской политикой экспериментировали).

P.S. Больше всего меня вымораживают дебильные феминитивы («авторка» и прочая метро-, гомо- и хипстерская хрень).

Ксения 05.01.2019 10:59

Счастливчик Джек, о, а я наоборот к этому сайту прикипела из-за феминитивов. Это для меня индикатор дружелюбной ко мне атмосферы.

Марина Феникс 05.01.2019 12:01

Счастливчик Джек, о да, "авторка" и мне глаз режет - как будто недоделанный автор какой-то.)) Воспринимается как насилие над русским языком. Ну, давайте еще слово "врачиха" легализуем, че бы нет.

Ксения 05.01.2019 12:13

Марина Феникс, по поводу насилия над языком. Я сейчас читаю книгу Александры Бруштейн "Дорога уходит в даль" (1956), где она описывает свое дореволюционное детство и учебу в школе. Там постоянно употребляются различные феминитивы: фельдшерица, коллежанки, врагиня и множество других. А у писательницы очень хороший язык, она росла в культурной семье врача. Так что я бы насилием над языком феминитивы не называла. Тут скорее надо подумать, что такого случилось, что теперь принято прятать женщин за мужским родом в языке.

Александр 05.01.2019 12:27

Ксения, но вы тем не менее, называете её писательница. Но не авторка.

Марина Феникс 05.01.2019 12:33

Ксения, не думаю, что цель была упрятать бедных женщин за мужским родом.) У нас по аналогии с коллежанками есть школьницы и студентки. Меняется культура, уходят из употребления многие слова, и это нормально. Мужчины тоже могут обижаться на то, что "няня" осталась только в женском роде.)

Ксения 05.01.2019 12:42

Александр, о, я вовсе не гнушаюсь "авторкой". Более того, в своем киноблоге использую "режиссерку" и "операторку", а на работе - легко "инженерка".

Ксения 05.01.2019 12:47

Марина Феникс, да у этого процесса не может быть цели. Это отражение процессов в обществе. Если уходят старые феминитивы, то должны приходить новые, а их почему-то не принимают. Опять же, куда ушла врагиня? Она то не устарела. А то что мужчины обижаются на феминитивы, это точно. Сколько историй про мужчин-медсестер обиженных. Только не понятно, почему мне не должно быть обидно, когда меня называют как мужчину, а мужчинам, если их назовут как меня, - страшное оскорбление.

Ксения 05.01.2019 12:48

Валентина, я феминитивы коверканьем не считаю.

Марина Феникс 05.01.2019 12:54

Ксения, я думаю, и с мужской, и с женской стороны не очень умно обижаться на правила русского языка.) А то, что врагиня исчезла - это даже некий комплимент для женщин.)

Александр 05.01.2019 13:04

Ксения, а в чем смысл и цель этого?

Счастливчик Джек 05.01.2019 13:33

Марина Феникс, "Усатый нянь" - в мужском! Подмигиваю

Ксения 05.01.2019 18:00

Валентина, можете посмотреть видео по ссылке. Там филологиня рассказывает суть намного лучше, чем это смогу сделать я: https://vk.com/videos-162489495?z=video3364097_456239045%2Fclub162489495%2Fpl_-162489495_-2

Ксения 05.01.2019 18:00

Александр, я выше разместила ссылку на видео. Там хорошее объяснение.

Ксения 05.01.2019 18:05

Татьяна, у меня лично нет проблем с употреблением в отношении меня феминитивов. Я только приветствую и если есть возможность прошу так меня и представлять. Выше я как раз давала примеры употребления феминитивов в художественном тексте, так что они вполне литературны и не несут негативных коннатаций. Не призываю верить мне на слово, вот можете прочитать статью научной сотрудницы Института лингвистики РГГУ: https://trv-science.ru/2018/07/31/o-nechayannom-eksperimente-s-russkimi-suffiksami/

Юлия 05.01.2019 18:49

Татьяна, согласна, еще юристка и докторка - за гранью))

Ксения 05.01.2019 18:54

Татьяна, мне не интересно спорить. Вы вольны называть себя как угодно. Я просто рассказала о своем опыте, отличном от общего. Если вам интересно мнение ваших коллег на этот счет, ниже я размещала ссылку на статью от научной сотрудницы РГГУ, где она пишет о суффиксах и нормах языка.

Александр 05.01.2019 19:15

Ксения, своего мнения у вас нет?

Ксения 05.01.2019 19:19

Татьяна, ученая степень Фуфаевой легко гуглится. Я не буду проводить за вас сбор информации по интересующим вас вопросам.

Ксения 05.01.2019 19:20

Валентина, вы посмотрели видео?

Ксения 05.01.2019 19:25

Александр, я дала ссылку на видео, где изложено мое мнение. Ничего не могу поделать с тем, что вы не хотите с ним ознакомиться

Александр 05.01.2019 19:40

Ксения, мне жалко 47 минут моей жизни посвятить очень унылой лекции, наполненной словами паразитами.
Где дама рассказывает о том, что ей сложно жить потому, что она писатель, а не авторка.
Для меня это примерно то же, что новость о Санта Клаусе, которому запретили детей сажать на колени. Потому что педофилия..
Такая же странная дичь.

Счастливчик Джек 06.01.2019 04:54

Татьяна, я предполагаю, что научный сотрудник просто манипулирует фактами (если они там есть) и тупо натягивает сову на глобус.

У таких и кофе среднего рода, если нужно что-то "аргументировать" Хихикаю

Счастливчик Джек 06.01.2019 04:57

Татьяна, «филологиня» вообще звучит, как по мне, оскорбительно. Удивленно

Счастливчик Джек 06.01.2019 05:05

Ксения, РГГУ относится к т.н. «рассадникам либерал-русофобии в образовательной сфере». Собственно, ко всем этим меньшинствам я отношусь довольно таки поху... индифферентно, пока они не лезут с насаждением своих идей — в этом случае они такие же гопники с Затулинки,только насилие в интеллектуальной, идейной сфере.

P.S. А, ну она ещё и экожурналист и выступает на Эхе — отличный эксперт. Как я и чувствовал с самого начала — политота. А политота — это люди беспринципные, которые натягивают что угодно на что угодно, лишь бы обосновать свои (или проплаченные) идейки.