Фермерская молочка. Разочарование.

Интересно ,  теоретически топленое молоко должно остаться молоком, а не кремом.  Я бы подумала  о добавлении загустителя,  возможно модифицированного крахмала.  

Топленое  молоко становится гуще, если подольше  кипятить.

Елена RS, ну вот да. Одно дело загущение за счет выпаривания влаги, и другое когда она еще не успела даже подумать о том чтоб выкипеть)

Муж работает в пищевом производстве и ему приходилось общаться с технологами, которые в том числе инспектировали фермерские сыроварни. Говорили, что покупать оттуда сыр ни за что бы не стали, очень слабый контроль, что там где плавает, очень много нарушений, чуть ли не голыми руками в немытых кастрюлях там все это мешают. Про другую фермерскую молочку не скажу, но как-то с тех пор не доверяю ей, стараюсь покупать условно фермерское только в супермаркетах или больших сетях, потому что там они хотя бы на момент ввода проводят независимую оценку качества (правда, после ввода уже контролируют очень выборочно).

Чисто с экономической точки зрения фермерский продукт такого же качества как промышленный должен быть сильно дороже. Если верить в лучшее качество - то в несколько раз. Сельское хозяйство в промышленных масштабах не сильно доходно, единственное на чем оно держится во всем мире это на объемах и всевозможных гос. льготах.

Дарья Клевер, жаль конечно. Но я тут вспомнила еще и про плесень на сливочном масле. Короче, не буду больше самообманом заниматься)

sera, досадно, вот вроде и хочется поддержать новичков, но ценой своего желудка не хочется)

sera, я когда-то сыроварила дома, подтверждаю - очень дорогой продукт выходит. На 1 кг твердого сыра нужно до 10 л молока (на пармезан 16, потому у нас его и нет нормального), на 1 кг творога - 4 литра молока (или больше, зависит от качества). Из литра молока выход плотной фракции получается прямо чуточка. То есть это довольно крупное хозяйство должно быть, чтобы можно было хоть сколько-то кисломолочки продавать хоть куда-то для более-менее окупаемости. А животные болеют, а животных в средней полосе надо кормить зимой и содержать в тепле, это недешево все. Фермерам, у которых нормальное качество и объем молока, по факту выгоднее его продавать на молокозаводы, чем самим с производством заморачиваться. Заморачиваются с мелким производством или совсем энтузиасты, или если экономят на каких-то дорогостоящих и влияющих на качество вещах, причем одно другого не исключает.

Дарья Клевер,  Ага все домашние рецепты "дешевого и вкусного сыра" просто нечто с добавлением сливочного масла, крахмала и куркурмы для цвета. Настоящий сыр, как вы и писали, дешевым в домашних условиях быть не может.

Юля, у меня еще всегда вопросы к ветеринарному контролю по молочке.

sera, ну сливочное масло не сказать чтобы сильно удешевляло конечный продукт ))) маргарин уж тогда. С жиром балуются и на больших производствах, увы. У нас просто не хватает молока достаточной жирности в средней полосе, может на юге другая ситуация. Опять же муж в хорошие времена ездил в Литву, как раз от компании которая сюда сыр возила, их там возили по всем этапам производства и в том числе по поставщикам молока и фермерам, он вспоминает как одна женщина хвасталась, что у нее коровы сливками доятся, жирность молока до 10%. А у нашего живого цельного молока официально жирность 3 - 6%, а по факту приема на молокозаводы еле-еле в районе 3% болтается, а этого молока и еще и остро не хватает, то есть его разбавить пытаются. У нас мало молока, климат такой 🤷‍♀️очень дорого молочных коров зимой содержать в нужных условиях. В Нормандии эти коровы лимузины и монбельярды размером со слона некрупного зимой ходят на свободном выпасе, травку щиплют. Понятно что у них молоко девать некуда, можно и с сырами поизвращаться.

Дарья Клевер, В Канаде коровы тоже зимой в полях ходют. Но про жирность молоко не скажу, может оно  тоже 3%  PS.Масло немного, для домашнего вкусного сыра-то нежалко ))

sera, в Канаде основной молочный регион это Монреаль насколько я понимаю, а он все же на широте Краснодара 🤷‍♀️

Дарья Клевер, лень уточнять широту, но средняя температура в Монреале в зимние месяцы все же -10. В Краснодаре плюсовые.

sera, ну вообще я описывала как они в Нормандии пасутся, гулять для моциона они безусловно могут при любых температурах в пределах разумного. Но если вы считаете, что в России для животноводства климат не преграда, пусть будет так.

sera, тоже об этом задумывалась. Еще фермеры ладно, то вот это молочко деревенское от бабушек, которое еще и пьют необработанным, вселяет тихий ужос))

Юля, я вообще остерегаюсь таких фермерских продуктов. Можно употреблять, но то, что в магазины поставляется. Хоть какой-то контроль
Про питье от коров,вообще боль. У сестры, свекровь умудрилась трехлетнего ребенка так поить и не говорить никому об этом, потом три недели в инфекционке лежали, и потом на протяжение 2х месяцев, каждые две недели проблемы с животом были. Бедный есть даже ничего не мог😩Сестра со свекровью больше не оставляется ребенка один на один, только под присмотром. Для них при разборке главным аргументом было то, что натуральное, полезное, а что тут такого, все так пили молоко🤷
А для себя и семьи только обработанная молочка, и только то, что покупаю сама и вижу, как хранится.

Женя, бедный малыш(
Да, все так пили молоко во времена, когда нормой было рожать по 8 детей и кто выжил, тот и молодец. Когда пришла цивилизация, в городах молоко уже не пили "так". Оно уже стало проходить обработку 🤷🏻‍♀️

Юля, Во-во, самое интересное, они ни дня не прожили в деревне😬а мы, живя в деревне, когда я была маленькой ещё, и имея корову, никогда не пили просто так молоко. Взрослые для готовки использовали, а нам с сестрой в магазине покупали😅

Женя, а у меня у бабушки всегда свежее молоко было 😁коровы не было, но она занималась хилерством и люди ей приносили то, что есть в качестве оплаты, обычно молоко в трёх литровых бутылях 🤣🤣🤣в общем бывало по 2-3 бутыля в день приносили. Так его и кислили, и творог делали и чистоганом пили, и как-то нормально все было...в итоге отравилась арбузами, но это другая история. Вообще странно, что имея свою корову, вам молоко покупали🤔 у другой бабушки корова была и она сразу нам из ведра в чашки разливала, пили, пока ещё теплое и пахнет сеном 😁😁😁

Ну, у нас в провинции, «фермерские» магазины и рынки - это просто переупаковка нормальных продуктов в хипстерскую упаковку. В остальном, никакой разницы.

Хотя натуральные продукты я употреблял в достаточном количестве, когда летом в начале 90-х отсиживался в далеком фермерском хозяйстве - совершенно спокойно выпивал в день по 6-7 литров молока из-под коровы, у меня прям ведро стояло в вагончике. Из магазинного - только хлеб был, все остальное простая деревенская пища.

Раз в год бываю в гостях у стареньких родственников, у которых свое личное подсобное хозяйство, от них без подарков не уедешь - коробок яиц, пересыпанных зерном, пару фляг подсолнечного масла и пару-тройку фляг меда. По идее, яйца не прошедшие контроль тоже могут нести сюрпризы - но как-то полтора десятка лет, т-т-т!, все нормально.

Сырники на желтке от домашних яиц получаются желтыми, кстати, а не белыми.

Вот чего давно я не пробовал - деревенской сметаны. Которую надо было ножом резать.
В хозяйствах личных сейчас мало кто коров держит, на самом деле. Родственники все пожилые, уже не вывозят, оставили только птицу.

Счастливчик Джек, огооо, вот это мощь, 6-7 литров! я впечатлена))

Счастливчик Джек, ничего себе, столько молока усвоить! Организмище!
Наверное, многое зависит от условий содержания и производства. И чаще родственники для своих родных очень стараются, а фермер на продажу может и в пыли валять и ногами пинать при отсутствии надлежащего контроля. Я поэтому не люблю всякие хенд мейд вкусняшки и косметику - не доверяю и брезгую (при том, что сама подумываю делать кое-что на продажу, но это ж я, я себя знаю)) )
Вспомнила историю моей бабушки. У них в деревне один мужчинка пёк очень вкусный хлеб, ну прям пища богов. Все у него покупали. А однажды бабушка шла мимо его дома и в окно подглядела, как он тесто месит ногами))) Может, ноги чистыми были, не хуже рук, да и тесто потом подвергают термообработке, но бабушка моя брезгливая, да ещё подружкам рассказала. Испортила дядьке бизнес)))

Юлишна,  не оценили масштаб усилий 

Юля, да, в отдичие от пива - молока много не выпьешь…
Да и то - не за раз, а в течение дня, да работа в поле на свежем воздухе…

Юлишна, я честно говоря когда в фильмах вижу, как они виноград ногами давят для вина, как-то тоже напрягаюсь. С другой стороны, если все точно знать, какие итерации еда прошла пока к нам попала, так и вообще почти ничего есть не будешь ))

Дарья Клевер, хоцца верить, что в промышленных масштабах ничьи ноги не участвуют 😅

Я кефир дома делаю, и как то купил "фермерского" молока и попытался на нем сделать кефир. Так вот его грибок не стал есть. Что то получилось, но очень не похожее на кефир из промышленного молока.В общем я понял что там тоже разбавляют, а возможно и мел добавляют...

Maksim, я тож делаю кефир на грибке) магазинное жирное молоко прекрасно перерабатывает.
Фермерское, кстати, еще живя в Израиле взяла однажды. Расслоилось на полупрозрачную жидкость и белый осадок. Взболтала, на вкус реально мел, даже близко молочного вкуса не было. Даже самое унылое 1% молоко было больше похоже на молоко чем это