Калорийность - 196.7 кКал; белки - 9.7 г; жиры - 10.7 г; углеводы - 13.3 г на 100 г.
Ингредиенты
Кефир 3,2% жирности
1000 г
Общая масса ингредиентов: 1000 г
Масса готового блюда: 300 г
Время приготовления: 10 мин
Описание
Сыр, который легко сделать из кефира, ряженки или сметаны -
получается кремовая масса для бутербродов. Вообще популярный
рецепт, но здесь я его почему-то не нашла, поэтому пусть будет.))
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Заморозить 1 л кефира (а еще вкуснее, если делать этот сливочный
сыр из ряженки). Лучше брать кефир в пакетах - их потом легко
разрезать ножницами и снять.
Шаг 2.
Когда кефир полностью превратится в кусок льда (примерно часов
через 10), достать его из пакета, выложить на марлю, свернутую в
3-4 слоя. Марлю с замороженным кефиром положить в дуршлаг, под
дуршлаг поставить кастрюльку.
Шаг 3.
Оставить все это дело спокойно таять и стекать. Не мять руками! Не
раскалывать принудительно! Просто оставьте кефир в покое еще часов
на 8-10.
Шаг 4.
Когда кефир полностью разморозится и с него стечет сыворотка, в
марле останется сливочная кремообразная масса. Переложите ее в
контейнер или баночку, храните в холодильнике не больше недели.
Можно по вкусу добавить любые специи, зелень, соль, горчицу, соевый
соус и т.д.
Шаг 5.
Сыворотку не выливайте, она пригодится для выпечки - например, для
блинчиков.)
Шаг 6.
Из 1 л жидкого кефира получается примерно 300 г творога, а значит,
белки и жиры можно смело умножить в 3 раза, при этом углеводы НЕ
увеличиваем в подсчетах, их бОльшая часть остается в сыворотке. На
100 г сыра из кефира жирностью 3.2 получается 9.7 г белка, 10.7 г
жира, 4 г углеводов (не 13!). Калорийность на 100 г: 151 ккал.
Татьяна, это да, в холодильнике если
портится, то горечь. потому что там немного другой процесс
начинается, чем если бы его квасили в теплых условиях с добавлением
молочнокислых бактерий. я вот йогурт делаю из молока, добавляя в
него ряженку или сметану, и прекрасный кислый продукт получается,
никакой горечи.)
Татьяна, потому что покупное -
стерилизованное. для того, чтобы скисло, надо извне бактерии
добавлять и размножать их в тепле (молоко с бактериями должно быть
теплым). а в молоке из-под коровы оно изначально полно
микроорганизмов разных, потому и киснет хорошо в густую
простоквашу.)
Заряна,
да, примерно так. для особой точности можете взвесить, сколько
сыра получится (например, 290 г из 1 л ряженки). тогда 1000 г делим
на 290 г - выходит 3,45. и на эту цифру умножайте белки с жирами.)
Заряна,
ой, да, тут с питанием сплошные подсчеты.) я раньше еще
калорийность приготовленных многосоставных блюд вручную
высчитывала, вот где заморочки, там уже проценты надо
использовать.))
Марина
Феникс, капец..для меня(гуманитария),это тот еще квест..Я себе
супы считаю по всем составляющим отдельно..Муж ржет, когда я
картошку вылавливаю для взвешивания,,грибы, капусту,морковь)))) Что
то надо с этим делать...))))
Заряна,
а я борщ вот недавно так считала: отдельно вылавливала овощи -
записывала как рагу; отдельно мясной бульон; а мясо вообще
туда заранее не крошила - его взвешивала и добавляла отдельно в
каждую порцию. вот так и живем.)))
Татьяна, хорошо, надеюсь, вам
понравится результат.) Я читала, что промышленное молоко часто
получают путем доведения сухого молока водой до нужного
процента жирности. Вроде так.) Ну йогурт из него нормальный
получается - густой, кислый, всё как надо.
Татьяна, необычная реакция. чаще
слышу, наоборот, что у людей чистое молоко хуже усваивается, а
кисломолочные продукты нормально. а мне и то, и то хорошо, просто
йогурт удобно везде добавлять вместо сметаны - хоть в суп, хоть в
творог, я к нему уже привыкла. и кошка его тоже любит больше
обычного кефира.)
Елена
Кириленко, я тоже делаю почти как вы, только не сметану, а
йогурт. в кипяченое молоко, остывшее до температуры 38-40 градусов,
добавляю закваску, потом эту банку укутываю и ставлю в теплое
место, чтобы температура сохранялась еще 5-6 часов. в результате
получается целая банка густого йогурта.)
Катенька, да, классное сочетание с
укропом и чесноком. но я его еще в сладкой версии использую: мажу
на сладкий хлебец, сверху клубничку или кусочки фруктов -
получается почти пирожное к чаю, а по калориям очень выгодно.)
Мне тоже из ряженки больше понравилось, интереснее на вкус для
меня. Утром с овсяноблином идёт на ура! Второй пакет доедаю) а
домашним нравятся блины на сыворотке, так что рецепт прекрасный,
все сытые и довольные
Огромное спасибо за рецепт! Ночью размораживался кефир, сейчас ем
этот нежнейший сыр. Очень вкусно, вечером добавлю в него чеснока и
укропа.я сделала на кефире 2,5%, значит калорий меньше.
люблю такую вот сырную пасту, частенько кушаю. А Вы случайно не
знаете, пройдет ли такой рецепт с натуральным йогуртом? он также
отслоиться как кефир после разморозки?
lena,
думаю, отслоится) знаю, что из сметаны люди делали такой сыр (я не
делала, т.к. жирность получится высокая, мне на дефиците это ни к
чему)). а сметана по своей густоте похожа на йогурт, так что и тот
должен расслоиться)