Марина Феникс
12.04.2018 23:59

Кефирный сыр `Маскарпоне`

Калорийность - 196.7 кКал; белки - 9.7 г; жиры - 10.7 г; углеводы - 13.3 г на 100 г.
Ингредиенты
Кефир 3,2% жирности 1000 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 10 мин
Описание
Сыр, который легко сделать из кефира, ряженки или сметаны - получается кремовая масса для бутербродов. Вообще популярный рецепт, но здесь я его почему-то не нашла, поэтому пусть будет.))
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Заморозить 1 л кефира (а еще вкуснее, если делать этот сливочный сыр из ряженки). Лучше брать кефир в пакетах - их потом легко разрезать ножницами и снять.
Шаг 2.
Когда кефир полностью превратится в кусок льда (примерно часов через 10), достать его из пакета, выложить на марлю, свернутую в 3-4 слоя. Марлю с замороженным кефиром положить в дуршлаг, под дуршлаг поставить кастрюльку.
Шаг 3.
Оставить все это дело спокойно таять и стекать. Не мять руками! Не раскалывать принудительно! Просто оставьте кефир в покое еще часов на 8-10.
Шаг 4.
Когда кефир полностью разморозится и с него стечет сыворотка, в марле останется сливочная кремообразная масса. Переложите ее в контейнер или баночку, храните в холодильнике не больше недели. Можно по вкусу добавить любые специи, зелень, соль, горчицу, соевый соус и т.д.
Шаг 5.
Сыворотку не выливайте, она пригодится для выпечки - например, для блинчиков.)
Шаг 6.
Из 1 л жидкого кефира получается примерно 300 г творога, а значит, белки и жиры можно смело умножить в 3 раза, при этом углеводы НЕ увеличиваем в подсчетах, их бОльшая часть остается в сыворотке. На 100 г сыра из кефира жирностью 3.2 получается 9.7 г белка, 10.7 г жира, 4 г углеводов (не 13!). Калорийность на 100 г: 151 ккал.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 196.7 кКал 11.68%
Белки 9.7 г 12.76%
Жиры 10.7 г 19.11%
Углеводы 13.3 г 6.07%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 61 г 2.68%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
14
A
8.1%
b-car
0.7%
В1
6.7%
B2
31.5%
Холин
28.7%
B5
21.3%
B6
10%
B9
6.5%
B12
44.4%
C
2.6%
D
~
E
1.6%
H
23.4%
К
~
PP
13.3%
K
19.5%
Ca
40%
Si
~
Mg
11.7%
Na
12.8%
Ph
39.6%
Cl
15.9%
Fe
1.9%
I
20%
Co
33.3%
Mn
1%
Cu
3.3%
Mo
23.8%
Se
12.1%
F
1.7%
Cr
13.3%
Zn
11.1%
Заряна 13.04.2018 01:21
О! Попробую!!Спасибо!!
Марина Феникс 13.04.2018 01:23
Заряна, всегда пожалуйста.) очень советую пробовать именно из ряженки, у меня дома просто кефир лишний был, который грозил испортиться.)
Татьяна 13.04.2018 13:47 Нравится 1
Попробую сделать. Интересно. Последнее время у нас молоко не киснет - горькое становится. 
Ася 13.04.2018 13:50 Нравится 1
Отличный сыр, спасибо! Давненько я не готовила домашний сыр. Пройдет аврал на работе, разгуляюсь)))))))
Марина Феникс 13.04.2018 13:58
Татьяна, это да, в холодильнике если портится, то горечь. потому что там немного другой процесс начинается, чем если бы его квасили в теплых условиях с добавлением молочнокислых бактерий. я вот йогурт делаю из молока, добавляя в него ряженку или сметану, и прекрасный кислый продукт получается, никакой горечи.)
Александр 13.04.2018 13:59 Нравится 1
Марина Феникс, Горькое от добавления антибиотиков становится.. Его можно и на столе пытаться скислить.. Но не получится.. Там нет бактерий..
Марина Феникс 13.04.2018 14:00
Александр Подтелков, вот-вот, без бактерий оно не торт. не то что деревенское.)
Татьяна 13.04.2018 21:22
Марина Феникс, да оно вообще не скисает даже без холодильника, просто жидкое и горькое(((
Татьяна 13.04.2018 21:22
Марина Феникс 13.04.2018 23:48
Татьяна, потому что покупное - стерилизованное. для того, чтобы скисло, надо извне бактерии добавлять и размножать их в тепле (молоко с бактериями должно быть теплым). а в молоке из-под коровы оно изначально полно микроорганизмов разных, потому и киснет хорошо в густую простоквашу.)
Заряна 14.04.2018 00:56
Марина Феникс, Уже морожу ряженку!!!)). А ккал как подсчитать)? Тоже Б и Ж в три раза??
Марина Феникс 14.04.2018 01:05 Нравится 1
Заряна, да, примерно так. для особой точности можете взвесить, сколько сыра получится (например, 290 г из 1 л ряженки). тогда 1000 г делим на 290 г - выходит 3,45. и на эту цифру умножайте белки с жирами.)
Заряна 14.04.2018 01:08
Марина Феникс, математика))) повсюду..спасибо!
Марина Феникс 14.04.2018 01:11
Заряна, ой, да, тут с питанием сплошные подсчеты.) я раньше еще калорийность приготовленных многосоставных блюд вручную высчитывала, вот где заморочки, там уже проценты надо использовать.))
Заряна 14.04.2018 01:16 Нравится 3
Марина Феникс, капец..для меня(гуманитария),это тот еще квест..Я себе супы считаю по всем составляющим отдельно..Муж ржет, когда я картошку вылавливаю для взвешивания,,грибы, капусту,морковь)))) Что то надо с этим делать...))))
Марина Феникс 14.04.2018 01:18 Нравится 2
Заряна, а я борщ вот недавно так считала: отдельно вылавливала овощи - записывала как рагу; отдельно мясной бульон; а мясо вообще туда заранее не крошила - его взвешивала и добавляла отдельно в каждую порцию. вот так и живем.)))
Татьяна 14.04.2018 14:19 Нравится 1
Марина Феникс,  раньше в бутылках тоже стерилизованное было и кисло  через сутки, а в пакете можно было и прокисшего купить: открываешь , а там простокваша и сметана на стенках пакета. Я достаточно долго живу.... и возле молочного комбината)))) много секретов знаю. в магазинах не молоко, а "химический" молочный продукт, к сожалению)))) Да и в разных местах мы живём, я не в России. Попробую сделать сегодня творог путём замораживания, отпишусь, что получилось)))))
Марина Феникс 14.04.2018 14:25
Татьяна, хорошо, надеюсь, вам понравится результат.) Я читала, что промышленное молоко часто получают путем доведения сухого молока водой до нужного процента жирности. Вроде так.) Ну йогурт из него нормальный получается - густой, кислый, всё как надо.
Татьяна 14.04.2018 18:25
Марина Феникс, никогда не пробовала йогурт делать сама, я только "молоко" пью и только то, где срок годности не больше недели, а вот кефирные(кисломолочные) грибки у меня вызывают першение в носоглотке.
Марина Феникс 14.04.2018 18:51
Татьяна, необычная реакция. чаще слышу, наоборот, что у людей чистое молоко хуже усваивается, а кисломолочные продукты нормально. а мне и то, и то хорошо, просто йогурт удобно везде добавлять вместо сметаны - хоть в суп, хоть в творог, я к нему уже привыкла. и кошка его тоже любит больше обычного кефира.)
Заряна 16.04.2018 21:42
Еще раз спасибо за рецепт!!! Делаю второй раз из ряженки-в первый раз не все успели попробовать)))-съелся о-очень быстро!!
Марина Феникс 17.04.2018 01:44
Заряна, очень рада, что у вас этот сыр разошелся на "ура".) хотела как раз спросить, как он вам.)
USA 21.04.2018 18:18 Нравится 1
Супер!!!
Очень хороший рецепт, я такого еще не встречала. Сама делаю нечто подобное: кипяченое и остуженное деревенское молоко заквашиваю йогуртом, потом откидываю на ткань, чтобы сыворотка стекла. Получается каймак - казахская "сметана". Правда с калориями не заморачиваюсь, считаю как 9% творог.
Марина Феникс 24.04.2018 13:13 Нравится 1
Елена Кириленко, я тоже делаю почти как вы, только не сметану, а йогурт. в кипяченое молоко, остывшее до температуры 38-40 градусов, добавляю закваску, потом эту банку укутываю и ставлю в теплое место, чтобы температура сохранялась еще 5-6 часов. в результате получается целая банка густого йогурта.)
Вероника Kotikova 26.04.2018 21:33 Нравится 1
очень интересненько.... попробую. спасибо
Вероника Kotikova 18.06.2018 20:08 Нравится 1
Я пробовала, очень нежная масса получилась, очень вкусно!!!! Спасибо!
Катенька 18.06.2018 20:31
Мой любимый, а если укроп и чеснок мммм вкуснота
Марина Феникс 18.06.2018 23:47 Нравится 1
Вероника Kotikova, рада, что вам понравилось! )
Марина Феникс 18.06.2018 23:48 Нравится 2
Катенька, да, классное сочетание с укропом и чесноком. но я его еще в сладкой версии использую: мажу на сладкий хлебец, сверху клубничку или кусочки фруктов - получается почти пирожное к чаю, а по калориям очень выгодно.)
Александр 28.01.2019 20:31 Нравится 3
Попробовал сделать из ряженки, довольно необычный вкус получается, а пока отстаивалась, такой аромат на кухне был, даже от кота пришлось закрыть, а то он свой нос все пытался засунуть) Спасибо за рецепт!
Юлия Дегтярева 28.01.2019 21:09 Нравится 2
Мне тоже из ряженки больше понравилось, интереснее на вкус для меня. Утром с овсяноблином идёт на ура! Второй пакет доедаю) а домашним нравятся блины на сыворотке, так что рецепт прекрасный, все сытые и довольные
АнюткаЯ 21.03.2019 08:24 Нравится 3
Огромное спасибо за рецепт! Ночью размораживался кефир, сейчас ем этот нежнейший сыр. Очень вкусно, вечером добавлю в него чеснока и укропа.я сделала на кефире 2,5%, значит калорий меньше.
Анастасия Панова 27.03.2019 17:29 Нравится 4
Впервые что-то подобное увидела, представить себе не могла, что это может быть вкусно! Начала делать из любопытства, он еще не доделался, но я его уже по-тихому таскаю! Спасибо большое! Очень вкусный, дешевый и почти нежирный получается! В следующий раз обязательно еще на ряженке и сметане попробую! 
Марина Феникс 27.03.2019 20:38 Нравится 1
Анастасия Панова, Anna  Perepelitsa, очень круто, рада, что рецепт вам пригодился!
lena 30.06.2019 22:58 Нравится 1
люблю такую вот сырную пасту, частенько кушаю. А Вы случайно не знаете, пройдет ли такой рецепт с натуральным йогуртом? он также отслоиться как кефир после разморозки?
Марина Феникс 07.07.2019 17:11 Нравится 2
lena, думаю, отслоится) знаю, что из сметаны люди делали такой сыр (я не делала, т.к. жирность получится высокая, мне на дефиците это ни к чему)). а сметана по своей густоте похожа на йогурт, так что и тот должен расслоиться)
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ