Вегетарианское мясо: как Beyond Meat и Impossible Foods делают революцию в мясной индустрии
Что не так с мясной
индустрией?
Отбросим пока этические мотивы и обратим внимание на экономику
мясного потребления. Человек любит мясо. И вместе с ростом своей
популяции человечество буквально съедает ресурсы планеты. На
сегодняшний день для прокорма “царя природы” содержится примерно 23
млрд куриц, 1,5 млрд коров, по 1 млрд свиней и овец.
Всю эту ораву тоже надо постоянно кормить, поэтому целых 83%
сельскохозяйственных земель используются для прокорма скота и птицы
(Poore, Nemecek, Science, 201😎 и это целых 26% всей поверхности суши. То есть,
для прокорма нашего мясного корма уже сейчас задействовано четверть
поверхности планеты.
И еще одна важная деталь: все эти животные производят примерно такое же количество выбросов газов в атмосферу, как весь автомобильный, авиа- и судоходный транспорт (всего около 15% от всех выбросов парниковых газов). Мы уже нагрели планету примерно на 1 градус цельсия и скорость нагрева увеличивается (подробнее об этой главной, на наш взгляд, проблеме человечества через несколько десятков лет – в тексте “Что с Землей? Она нагревается“).
Группа ученых по Climate Change при ООН считает, что обычного уменьшения выбросов в атмосферу будет недостаточно для спасения планеты от перегрева в будущем и потребуется также и уменьшить потребление мяса животных.
При этом эффективность этой системы
крайне низкая: только около 3% калорий, съедаемых животными,
конвертируется в калории в их мясе. Пока что планета
выдерживает такой неэффективный подход к ресурсам и способна
прокормить населяющие ее 7.7 млрд людей (данные на апрель 2019).
Однако когда (или если) количество
людей достигнет 15, 20, 30 млрд и более – мясное потребление не
может оставаться таким же – ресурсов планеты просто будет недостаточно,
чтобы кормить мясом других живых существ такое количество
людей.
Есть еще и этический аспект: ежегодно умерщвляются миллиарды животных, многие из которых перед этим всю свою жизнь содержались в “нечеловеческих” условиях. При таких объемах производства уже просто невозможно обеспечить им достойную жизнь.
Есть еще и этический аспект: ежегодно умерщвляются миллиарды животных, многие из которых перед этим всю свою жизнь содержались в “нечеловеческих” условиях. При таких объемах производства уже просто невозможно обеспечить им достойную жизнь.
Набирающее популярность этическое вегетарианство – важное движение,
способствующее сохранению планеты для наших детей и их детей.
Главный стопор этого движения – мясо вкусное. Кроме того оно еще и
содержит много важных для человеческого организма веществ, которые,
впрочем, можно получать и из других источников.
Новые технологии: вегетарианское мясо
стало доступным и вкусным
Компания Beyond Meat выпускает вегетарианское мясо, которое сейчас
уже продается более чем в 30 000 точек – в супермаркетах
типа известного в США Whole Foods или в сетевых ресторанах
Carl’s, Jr и TGI Friday’s.
Beyond Meat вовремя оседлала волну изменений и выросла на энергии
спроса с момента своего основания в 2009 году до крупного
производителя, который оценивается сейчас в $1,5 млрд.
Продукция компании предназначена не только для вегетарианцев, она для людей, которые могут просто снизить потребление мяса (что, кстати, полезно для здоровья – сейчас эксперты рекомендуют уменьшить поедание мяса примерно до 500 г в неделю). Получается выгодно для всех сторон: потребителя (вкусно, полезно), планеты (меньше влияния на окружающую среду) и бизнеса (зарабатывают деньги и развиваются). Но, как в поговорке, не бывает сразу и хорошо, и быстро, и дешево – выбирайте два. Цена на мясные котлеты не из мяса пока что кусается: к примеру 2 пачки котлет весом по 227 г стоят на Amazon $71.2, а 16 унций мяса (453 г) – $38.95.
Продукция компании предназначена не только для вегетарианцев, она для людей, которые могут просто снизить потребление мяса (что, кстати, полезно для здоровья – сейчас эксперты рекомендуют уменьшить поедание мяса примерно до 500 г в неделю). Получается выгодно для всех сторон: потребителя (вкусно, полезно), планеты (меньше влияния на окружающую среду) и бизнеса (зарабатывают деньги и развиваются). Но, как в поговорке, не бывает сразу и хорошо, и быстро, и дешево – выбирайте два. Цена на мясные котлеты не из мяса пока что кусается: к примеру 2 пачки котлет весом по 227 г стоят на Amazon $71.2, а 16 унций мяса (453 г) – $38.95.
Мясо Beyond Meat делается из растительных источников и по сравнению
с обычным мясом на его производство уходит на порядки меньше
ресурсов: оно требует на 99% меньше воды, на 93% меньше площади
земли и в процессе создания выделяется на 90% меньше газов в
атмосферу.
Вкус и состав вегетарианского
мяса
И это очень важный вопрос: как оно на вкус? Способно ли
удовлетворить любителя мяса? В Beyond Meat говорят, что их цель –
чтобы мясо выглядело, готовилось и на вкус было таким же как
обычное.
Самая честная оценка – это рост продаж: в первом квартале 2019 Beyond Meat продала мяса на $40.2 млн., это примерно в 3 раза больше, чем годом ранее.
Кстати, бургер Beyond можно попробовать и в России за 680 рублей – об этом писали vc.ru.
Чтобы повторить вкус обычного мяса, в Beyond Meat вложились в исследования: изучали молекулярную структуру мяса, разбивали ее на “блоки”: белок, жир, минералы и воду. Затем они искали, какие растения больше всего подойдут, чтобы воссоздать эту структуру, текстуру, цвет и вкус. Ингредиенты Beyond Meat включают: изолят белка из гороха, рисовый белок, картофельный крахмал, сок свеклы, рапсовое и кокосовое масла. В продуктах нет сои и глютена.
Вот так выглядит состав котлет для бургера:
Самая честная оценка – это рост продаж: в первом квартале 2019 Beyond Meat продала мяса на $40.2 млн., это примерно в 3 раза больше, чем годом ранее.
Кстати, бургер Beyond можно попробовать и в России за 680 рублей – об этом писали vc.ru.
Чтобы повторить вкус обычного мяса, в Beyond Meat вложились в исследования: изучали молекулярную структуру мяса, разбивали ее на “блоки”: белок, жир, минералы и воду. Затем они искали, какие растения больше всего подойдут, чтобы воссоздать эту структуру, текстуру, цвет и вкус. Ингредиенты Beyond Meat включают: изолят белка из гороха, рисовый белок, картофельный крахмал, сок свеклы, рапсовое и кокосовое масла. В продуктах нет сои и глютена.
Вот так выглядит состав котлет для бургера:
Обратите внимание, что количество белка (20 г на порцию 113 г) и
калорий (290 на порцию 113 г) вполне соответствует обычному мясу.
Индустрия и конкуренты
Beyond Meat – самая известная, но не единственная компания на этом
перспективном рынке, активно действует ее конкурент – Impossible
Foods.
Состав нутриентов у Impossible Foods, количество белка и калорий
похоже:
А вот так выглядят котлеты Impossible Foods:
Австрийская компания Rebel Meat предлагает не совсем избавиться от
мяса в бургере, но значительно уменьшить его долю в мясе за счет
грибов:
При этом они также нажимают на тему с окружающей средой:
утверждают, что их бургер спасает атмосферу от 1,5 кг парникового
газа CO2 и более 1000 литров воды (которые выпивали бы животные в
процессе выращивания своих мышц, которые заменили в продукте
грибной составляющей).
В развитых странах население уже сознательно поддерживает долларом
и евро продукты, способствующие сохранению окружающей среды. По
информации CNBC 16% американцев избегают покупать продукцию из
животных по причине, связанной с влиянием на экологию. И уже сейчас
потребление мяса в США на душу населения – на треть меньше, чем в
70-х годах.
Пока что растительное мясо стоит дорого – как и любой высокотехнологичный продукт в начале своего жизненного цикла, но это – первые ласточки мясной индустрии будущего.
Максим Кудеров для Зожника
Пока что растительное мясо стоит дорого – как и любой высокотехнологичный продукт в начале своего жизненного цикла, но это – первые ласточки мясной индустрии будущего.
Максим Кудеров для Зожника
Из
чего делают вегетарианское мясо, сколько оно стоит и как спасает
планету.
3
23
Александр
04.09.2019 15:17
5
Ответить
Nikolai
25.08.2021 05:55
Содержание статьи напомнило пару анекдотов:
- Официант, почему в вазе искусственные цветы? В первоклассном ресторане цветы могли бы быть живыми!
- Вы правы. Но с тех пор, как наш ресторан стал вегетарианским, посетители думают, что живые цветы - это закуска.
------
— Ты куда это с цветами?
— Бабе своей подарю.
— С ума сошел! Они же искусственные!
— Так ведь и баба у меня резиновая…
------
И ещё замечание по теме (или придирка - тут кому как видится).
Отдельно "порадовало" упоминание о том как "животные производят примерно такое же количество выбросов газов в атмосферу, как весь автомобильный, авиа- и судоходный транспорт".
Автору надо хотя-бы один разок вооружиться арифмометром, логарифмической линейкой или калькулятором и посчитать сколько за ОДИН день ОДИН действующий вулкан производит выбросов т.н. "парниковых газов" в атмосферу нашей планеты. А затем полученные результаты с количеством выбросов того-же авто- авиа- и судоходного транспорта за тот-же промежуток времени.
- Официант, почему в вазе искусственные цветы? В первоклассном ресторане цветы могли бы быть живыми!
- Вы правы. Но с тех пор, как наш ресторан стал вегетарианским, посетители думают, что живые цветы - это закуска.
------
— Ты куда это с цветами?
— Бабе своей подарю.
— С ума сошел! Они же искусственные!
— Так ведь и баба у меня резиновая…
------
И ещё замечание по теме (или придирка - тут кому как видится).
Отдельно "порадовало" упоминание о том как "животные производят примерно такое же количество выбросов газов в атмосферу, как весь автомобильный, авиа- и судоходный транспорт".
Автору надо хотя-бы один разок вооружиться арифмометром, логарифмической линейкой или калькулятором и посчитать сколько за ОДИН день ОДИН действующий вулкан производит выбросов т.н. "парниковых газов" в атмосферу нашей планеты. А затем полученные результаты с количеством выбросов того-же авто- авиа- и судоходного транспорта за тот-же промежуток времени.
2
Ответить
Счастливчик Джек
25.08.2021 14:14
1
Ответить
Dima Radeev
26.08.2021 00:08
Dima Radeev
27.08.2021 17:20
Dima Radeev
27.08.2021 17:29
Dima Radeev
29.08.2021 20:40
1
Ответить
