Калорийность - 196.7 кКал; белки - 9.7 г; жиры - 10.7 г; углеводы - 13.3 г на 100 г.
Ингредиенты
Кефир 3,2% жирности
1000 г
Общая масса ингредиентов: 1000 г
Масса готового блюда: 300 г
Время приготовления: 10 мин
Описание
Сыр, который легко сделать из кефира, ряженки или сметаны -
получается кремовая масса для бутербродов. Вообще популярный
рецепт, но здесь я его почему-то не нашла, поэтому пусть будет.))
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Заморозить 1 л кефира (а еще вкуснее, если делать этот сливочный
сыр из ряженки). Лучше брать кефир в пакетах - их потом легко
разрезать ножницами и снять.
Шаг 2.
Когда кефир полностью превратится в кусок льда (примерно часов
через 10), достать его из пакета, выложить на марлю, свернутую в
3-4 слоя. Марлю с замороженным кефиром положить в дуршлаг, под
дуршлаг поставить кастрюльку.
Шаг 3.
Оставить все это дело спокойно таять и стекать. Не мять руками! Не
раскалывать принудительно! Просто оставьте кефир в покое еще часов
на 8-10.
Шаг 4.
Когда кефир полностью разморозится и с него стечет сыворотка, в
марле останется сливочная кремообразная масса. Переложите ее в
контейнер или баночку, храните в холодильнике не больше недели.
Можно по вкусу добавить любые специи, зелень, соль, горчицу, соевый
соус и т.д.
Шаг 5.
Сыворотку не выливайте, она пригодится для выпечки - например, для
блинчиков.)
Шаг 6.
Из 1 л жидкого кефира получается примерно 300 г творога, а значит,
белки и жиры можно смело умножить в 3 раза, при этом углеводы НЕ
увеличиваем в подсчетах, их бОльшая часть остается в сыворотке. На
100 г сыра из кефира жирностью 3.2 получается 9.7 г белка, 10.7 г
жира, 4 г углеводов (не 13!). Калорийность на 100 г: 151 ккал.
Татьяна, это да, в холодильнике если
портится, то горечь. потому что там немного другой процесс
начинается, чем если бы его квасили в теплых условиях с добавлением
молочнокислых бактерий. я вот йогурт делаю из молока, добавляя в
него ряженку или сметану, и прекрасный кислый продукт получается,
никакой горечи.)
Татьяна, потому что покупное -
стерилизованное. для того, чтобы скисло, надо извне бактерии
добавлять и размножать их в тепле (молоко с бактериями должно быть
теплым). а в молоке из-под коровы оно изначально полно
микроорганизмов разных, потому и киснет хорошо в густую
простоквашу.)
Заряна,
да, примерно так. для особой точности можете взвесить, сколько
сыра получится (например, 290 г из 1 л ряженки). тогда 1000 г делим
на 290 г - выходит 3,45. и на эту цифру умножайте белки с жирами.)
Заряна,
ой, да, тут с питанием сплошные подсчеты.) я раньше еще
калорийность приготовленных многосоставных блюд вручную
высчитывала, вот где заморочки, там уже проценты надо
использовать.))
Заряна,
а я борщ вот недавно так считала: отдельно вылавливала овощи -
записывала как рагу; отдельно мясной бульон; а мясо вообще
туда заранее не крошила - его взвешивала и добавляла отдельно в
каждую порцию. вот так и живем.)))
Татьяна, хорошо, надеюсь, вам
понравится результат.) Я читала, что промышленное молоко часто
получают путем доведения сухого молока водой до нужного
процента жирности. Вроде так.) Ну йогурт из него нормальный
получается - густой, кислый, всё как надо.
Татьяна, необычная реакция. чаще
слышу, наоборот, что у людей чистое молоко хуже усваивается, а
кисломолочные продукты нормально. а мне и то, и то хорошо, просто
йогурт удобно везде добавлять вместо сметаны - хоть в суп, хоть в
творог, я к нему уже привыкла. и кошка его тоже любит больше
обычного кефира.)
Елена
Кириленко, я тоже делаю почти как вы, только не сметану, а
йогурт. в кипяченое молоко, остывшее до температуры 38-40 градусов,
добавляю закваску, потом эту банку укутываю и ставлю в теплое
место, чтобы температура сохранялась еще 5-6 часов. в результате
получается целая банка густого йогурта.)
Катенька, да, классное сочетание с
укропом и чесноком. но я его еще в сладкой версии использую: мажу
на сладкий хлебец, сверху клубничку или кусочки фруктов -
получается почти пирожное к чаю, а по калориям очень выгодно.)
Мне тоже из ряженки больше понравилось, интереснее на вкус для
меня. Утром с овсяноблином идёт на ура! Второй пакет доедаю) а
домашним нравятся блины на сыворотке, так что рецепт прекрасный,
все сытые и довольные
Огромное спасибо за рецепт! Ночью размораживался кефир, сейчас ем
этот нежнейший сыр. Очень вкусно, вечером добавлю в него чеснока и
укропа.я сделала на кефире 2,5%, значит калорий меньше.
lena,
думаю, отслоится) знаю, что из сметаны люди делали такой сыр (я не
делала, т.к. жирность получится высокая, мне на дефиците это ни к
чему)). а сметана по своей густоте похожа на йогурт, так что и тот
должен расслоиться)