Galina
14.04.2021 13:54

Только не бейте меня, господа

стройнеющие. Сайт диетический, а я про харчи деревенские..
Написала я этот рассказик в дни своего 50-летнего юбилея. Уж и 61-й минул..
***
 
Вот оно, сальце розоватое и душистое. Соломой оно смоленое, ножиком острым скобленое. В холодильнике, а лучше в морозильнике полежало, потом тоненько его нарезаешь, на ломоть хлеба ржаной кладешь, лучком в солонку и тому всему вдогонку. М-м-м-ммм.
 
А еще сало бывает с прослойками. Иногда мяса чуть ли не больше, чем сала. Такое сало бывает с боков и с подчеревка. С боков сало лучше. Подчеревина она мягче, но "тянется". Некоторые его за это бракуют, а некоторым нравится. Хорошо это сало с подчеревины для шкварок. Только не прозевать надо, чтоб не задымилось. Иначе смалец с запахом и горчинкой будет, да шкварки не очень хороши получатся.

Поджариваешь это сало с мясцом, следишь, чтобы было не слишком мягким и не слишком зажаристым. Как уловишь момент, так его шумовкой быстро ловишь, да на дуршлаг. Пока горячее, чтоб смалец лучше стек. Можно еще на салфетку выложить, кто сильно калорий боится. Калорий бояться, в лес не ходить.. тьфу, сало не есть.
Разок всем можно, и язвенникам и трезвенникам и дамам на диете тоже.
 Запах от шкварок шикарный. Теплыми их есть хорошо, холодными тоже можно. Если же накрыть горячими плотно в посуде крышкой, дать вспотеть, отмякнуть и потом можно сделать из этого начинку к блинам или к пирогам.
Не пробовали? Я пробовала - вещь стоящая. Чесноку туда самую чуточку добавить, помешать, перчику малость и соли, да в блины и завернуть. Потом хоть сразу ешь, или завтра в духовке разогревай. Все пойдет за милую душу.
Вот еще одна королева нашего стола - картошка. И куда ей без сала? Далеко не укатится. Сало всему голова, а картоха - шея. Или наоборот, но не разлей-вода эти сало с картошкой и картошка с салом.

Лук-дружка, цибулька-подружка, чесночка зубок-любимый сынок, а головка чеснока - это уже теща. Такая же любезная, крупная, белая.. желанная под сто грамм и к салу, и к горбушке ржаной и к картошечке. И такая же утром противная. А вони, а голову забьет:

- Вставай, чертяка, свиньи орут, жрать хотят. Иди, быку травы накоси, да воды наноси. Вчера - это вчера, а сегодня давай слезай с кровати!

 Вот такая она чертовка чесночная, теща. Жена - это разом с квасом, разом с перцем.. а куда деваться. Надо любить, коли взял.
 
Бывает, что пожалеют страдальца с утра. На сало мужик вряд ли глянет, а вот расольчику - это да. Не пьянки ради, а леченья для, сто грамм с огурчиком хорошо бы. Как подхватится мужичок с такого "доброго утра", полетят ведра и бадейки, размахнет косой со всего плеча. Пот по спине течет, от выдохов его мухи разлетаются, а дело знает. Быков выведет, у свиней почистит, воды наносит. А как же иначе? Любишь салом закусить, надо и ухаживать скотину.
У нас в деревне говорили, что когда хозяева слишком ретивые, то сало у свиней толстое, белое и без прослоек совсем. Почему? Потому, что у них свинки - господинки, живут сладко, едят вареное, да тертое - рай для них поросячий организован.
А для прослоек-то нужны стрессы. Когда свинья нервничает, по загонке носится, на дыбы встает и визжит во всю мочь:

- Жрать хочу!!! Жра-а-а-а-ать хочу-у-у-у-у!!!

А ее бывает, что и не слышат. Прослойки в этот момент и нарастают. Гимнастика и стресс. Чтоб была у свиньи жизнь, как зебра - то густо, то пусто. То вареное, то сырое. Или хозяин загулял, пока жена к теще приболевшей, в соседнюю деревню отлучилась. Вспомнил на четвертый день, за голову схватился. Попер домой свеклу прямо с поля, тащит за листья этой свеклы охапки, швыряет одуревшим от голода свиньям, а они на лету хватают, хряпают как сумасшедшие. Мужик смотрит, и говорит:

- И шо она моя жонка придумывает, будто они сырого не едят? То она не пробовала давать.

Про колбасу домашнюю может быть отдельная песня. А еще про кровяную. Зельц вы пробовали? Холодец, отбивные? А ребра коптить отдавали? А окорок коптили сами или в коптильню сдавали? Хвост поросячий, уши грызли? Когда холодец наваришь, сколько косточек оближешь, пока разберешь его..  Руки в соку, в жиру, до локтей может все это дотечь.. работы до полночи. Эх, жизнь деревенская, любила я тебя, и любовь эта была взаимной. Ты, деревенская работа, меня тоже любила. Свинки мои и подсвинки, коровки и козочки, куры и гуси, кошки, собачка. Все это я имела, обихаживала, и они меня обожали, потому, что только я всем этим управляла, как машинист паровозом.

Не знаю, как сказать - рада или нет, но окончилась эта жизнь деревенская вместе с заботами. Остались воспоминания хорошие и разные. Сегодня хотела написать о том, как и где родилась, как в роддом на бедарке маму отец вез, как имени долго девочке не давали, потому, что сына ждали. А родился сюрприз, которого через неделю-таки нарекли Галкой за смуглость и черные глаза.
 
Как говорится, этот маленький поросеночек рос, рос.. и наконец-то выросла больша-а-ая девушка, которая сегодня в очередной раз отмечает свое совершеннолетие.
Кому интересно, по секрету сообщу, что родилась я 12 августа 1959 года. Это был год Кабана.
 
Говорят, это животное всю жизнь титьки поросятам дает, роет землю носом, да так и не попользуется своим добром. Свинье принадлежит, только текущий день. Я это поняла, а потому живу здесь, сейчас и на всю катушку.
 
Чего и тебе, читатель, желаю.
 
Вот такой я сегодня накрыла стол в честь моего дня рождения.

Ваша Галина.

 5 
 14
Рина 14.04.2021 14:06
Чудесный рассказ)
Правда не поняла: день рождения сегодня? Если да, то от души поздравляю! Желаю здоровья и счастья 💫
Galina 14.04.2021 14:09
Рина, да нет.. Просто попался рассказ на глаза. Летом рождаться буду 62-й раз.
Елена RS 14.04.2021 14:45
 Мне понравилось 

Откровенно говоря  мы в  детстве с удовольствием ели  солёное, копченое сало с прослойками)
Папа жарил картошку  на   смальце.
Galina 14.04.2021 14:48
Елена RS, да и не копчёное ели, и теперь едим. Но редко. Шкварки свежие люблю..
Елена RS 14.04.2021 14:48
Galina, шкварки не с чем не сравнятся),  а если их посыпать крупной  солью, да  черным  хлебушком -  вкусно. 

По-моему дети сейчас могут и не знать что такое  шкварки.
Galina 14.04.2021 15:21
Елена RS, однажды меня в итальянском мясном магазинчике угостили горячими шкварками в кулёчке, как семечки. Я опешила, даже не знала, что сказать.. Когда в рот положила, то чуть с языком не поглотила. Вкуснее, чем мои дома были. Или соскучилась..
Вкусно звучит)))) у меня дедушка деревенский, до сих пор иишенку на сале жарит. Пахнет вкусно, а есть не могу))) поэтому для меня сало только соленое и совсем немного. Очень жду молодую картошечку))
Galina 14.04.2021 16:59
Нандор Безжалостный, ах, да я много чего уже не могу есть ) )) написать-то могу))
Anna 14.04.2021 20:57
Galina, мне так папа в детстве делал)))
Anna 14.04.2021 21:01
А я ем сало иногда. Врачи мне прям рекомендуют есть его каждый день. Понемногу, но каждый день.
У меня мама солит масло отлично. Папа шкварки делает, да и много чего другого. У нас в семье сало уважают))
Galina 14.04.2021 21:04
Anna, ну,я редко. Мужики часто.
Lara 15.04.2021 03:06
Нандор Безжалостный, я тоже жареное сало есть не могу... Но мне и запах его не нравится. У меня папа иногда себе жарил шкаварки, а меня аж выворачивало от их запаха! А вот солёное сало с жареной картошкой - это совсем другое дело ))
Galina 15.04.2021 05:36
Lara, во всём дело привычки. Мне уже и запах не нравится. Отвыкла.
Lara 15.04.2021 06:15
Galina, ну у меня всегда родители и бабушки жарили его, а я так и не привыкла! ))
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы