Nikolai
16.03.2023 05:12

Что такое саке: правда о традиционной японской выпивке, которую вы не ожидали услышать

Что мы знаем о саке? Обычно все ограничиваются двумя фактами: это традиционный японский алкоголь и готовится он из риса. Большинство другой информации, которую мы привыкли слышать об этом напитке, не соответствует действительности и относится к области легенд или баек. То что мы расскажем вам о саке, гораздо удивительнее расхожих домыслов и этого вы точно от японского спиртного напитка не ожидали.
Начать нужно с того, что мы заблуждаемся, называя алкоголь, полученный из риса, саке. Слово это в японском языке обозначает вообще любой спиртной напиток, независимо от его происхождения. Рисовый напиток жители Страны восходящего солнца называют «нихонсю». Если вы увидите где-то в меню это слово, то можете быть уверены, что в этом заведении знают толк в выпивке.
Еще одну распространенную ошибку мы совершаем, называя этот продукт рисовой водкой. Это определение бросает тень на всех японских выпивох, так как крепость нихонсю составляет всего 15 градусов. К тому же технология производства спиртного напитка не имеет ничего общего с водочной. Кстати, вином саке (так мы будем дальше называть нихонсю, чтобы не путаться) также не является по своей природе. Так что же это такое?

Бактерии, дрожжи и японская пунктуальность

Япония — очень самобытная страна, поэтому и спиртное там готовят не совсем обычным способом. Получить саке можно только из особого сорта риса с крупными зернами и повышенным содержанием крахмала. Перед тем как приступить к таинству приготовления, рис тщательно шлифуют, чтобы избавить его оболочку от веществ, способных оставить привкус.

Во время операции шлифовки определяется сорт продукта — чем тщательнее обрабатывают зерна, тем выше качество алкогольного напитка. После подготовки рис промывают, заливают водой и оставляют на определенное время в замоченном состоянии. Через время рис перекладывают в другую емкость и пропаривают — это раскрывает его поры, что очень важно.

Далее в ход идут микроорганизмы — японцы используют для подготовки сырья грибок кодзи. Культуру закладывают в емкости с рисом, стоящие в помещениях с высокой влажностью и температурой. Процесс занимает 48 часов, после чего начинают готовить сусло. Рис с разросшимся кодзи закладывают в чаны, заливают водой и добавляют дрожжи кобо.

Смесь бродит не менее двух недель, а затем в чаны добавляют еще пропаренный рис и кодзи. Плесень превращает крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. Так проходит еще три недели и получается сусло другого типа, которое называют мороми. Из него и отжимают готовый алкогольный напиток, который затем фильтруют и пастеризуют.

Нужно добавить, что фильтрация — обязательный этап, так как саке с осадком считается некондицией и пить его ни один японец не станет. Пастеризация также важна — она помогает прервать процессы с участием микроорганизмов, способные испортить напиток при хранении в самые сжатые сроки.

Мы описали технологию сжато и примитивно, а на самом деле это очень ответственная работа, в которой все действия расписаны едва ли не поминутно. Отступление от канонов сразу же отражается на вкусе, цвете или крепости продукции и переводит ее в статус брака.

Как появилось саке

Кому впервые пришло в голову так заморочиться, чтобы получить напиток крепостью всего 15 градусов, история умалчивает. Известно, что саке производят с глубокой древности, а его предшественником был напиток, получаемый при помощи «kuchikamizake».

Под этим непроизносимым словом, не имеющим аналогов в других языках, понимают пережевывание риса с добавлением слюны. Неаппетитную и абсолютно антисанитарную субстанцию предки самураев сплевывали в особые емкости, где полученная жидкость бродила и набирала крепость.

Чтобы производство спиртного не выглядело совсем уж отвратительно, пережевывать рис доверяли красивым девственницам. Часть алкоголя оставляли для употребления по назначению, а часть посвящали духам и попусту переводили, выливая на алтари храмов и просто выплескивая на землю, для получения расположения богов плодородия.

Пьют ли саке горячим

Наконец мы добрались до вопроса, который возникает неизбежно при каждом разговоре о саке. Важно помнить, что если вам без предупреждения подносят нагретый напиток, то это вполне может значить, что он низкого качества. Повышают температуру этого спиртного для устранения запахов и привкуса, оставшихся после плохой шлифовки рисовых зерен. Японцы называют такой сорт саке фуцусю и считают его простонародным напитком, как у нас дешевый самогон.

Но нужно помнить и о том, что саке могут подогреть и по просьбе клиента — есть ценители теплого рисового безобразия. Гурманы различают два типа подогрева — хинатакан (30 градусов) и тобикирикан (55 градусов). Для подачи напитка не подходят европейские графины и рюмки. Если вы попали за стол к настоящим знатокам японской культуры, то саке принесут в особых бутылочках — токкури.

Каждому из присутствующих положена отдельная токкури, но наливать самому себе в Японии, как и у нас, не принято. Вы можете наполнять из своей емкости чашку собутыльника, а он из своей — вашу. Саке не слишком крепкое зелье, поэтому его почти никогда не закусывают. Японцы считают, что вкусом этого спиртного нужно наслаждаться, не омрачая его едой.

Но при желании закусывать саке можно — это не нарушает правил и не вызывает неодобрительных взглядов островитян. Да, не забывайте, что, распивая саке, принято говорить не «Ну, будем» и не «Ваше здоровье», а экзотическое «Кампай», то есть «пей до дна».

Для нас японские блюда, напитки и обычаи — это более чем странная экзотика. Но представьте себе, что и мы для жителей страны Ниппон выглядим как чудаки, чуждые какой-либо логики.
©

 5 
 23
Кристина 16.03.2023 08:36
Захотелось выпить)
Елена 16.03.2023 10:11
Всегда так и думала, что саке - это как наша водка. Интересно было узнать, что же это такое на самом деле. Про красивых девственниц 🤭👍 Действительно, так легче)))
Юлишна 16.03.2023 10:15
Ну кто там будет знать, жевала это красивая девственница или Михалыч)))
Nikolai 16.03.2023 10:40
Юлишна, действительно 
Nikolai 16.03.2023 10:42
Елена, японцы - те ещё затейники 
Статью прочла с удовольствием. Спасибо)
Nikolai 16.03.2023 12:42
Нандор Безжалостный, пожалуйста 
Юля 16.03.2023 15:00
Ниппон? Ниппон! Я даже не знала 😅
Юлишна 16.03.2023 16:51
Юля, я тоже не знала. Благодаря Николаю минут 30 читала о японском произношении, чуть котлеты не спалила)))
Юля 16.03.2023 17:01
Юлишна, и я полезла просвещаццо 😅
Елена RS 16.03.2023 23:19
Спасибо за  статью.  Не знала, что столько видов  саке 
Lara 17.03.2023 01:58
Юля, а я сейчас учу японский, я знала 😁😁😁но вот использование двух алфавитов в одном предложении, этого я до сих пор понять не могу 🤣🤣🤣
Nikolai 17.03.2023 05:24
Lara, читал, что на сегодняшний день в японском языке используется сразу 3 основных системы письменности: хирагана, катакана и кандзи (иероглифы).
Nikolai 17.03.2023 05:24
Елена RS, пожалуйста 
Nikolai 17.03.2023 05:28
Юля, скажу больше:  в японском языке существует два варианта названия страны — «Нихон» и «Ниппон», которые одинаково записываются с помощью иероглифов. Потребовалось постановление Конституционного комитета Японии в котором было признано одинаково правомерными оба варианта названия страны.
Lara 17.03.2023 16:38
Nikolai, до кандзи я ещё не дошла😁😁😁но если честно не удивлюсь, потому что стала обращать внимание на надписи на японском и часто уж больно замысловатые иероглифы, всё-таки что хирагана, что катакана больше похожи на наши буквы
Nikolai 17.03.2023 16:55
Lara, видимо потому, что хирагана и катакана - это две азбуки, состоящие из букв. А вот кандзи - эти иероглифы заимствование из китайской письменности.
Lara написал:
похожи на наши буквы
Дарья Клевер 18.03.2023 00:43
Lara, мой племянник учится на востоковедении с японской специализацией, после первого года озверел и хотел бросать 🙈 но тут 24.02.22 и последующее, уговорили остаться, на втором году вроде бы пошло у него, а до этого совсем никак. Моя старшая тоже млеет от Азии, наруто геншин лю цысин все дела, хочет идти на китаистику, учит язык, летом собирается уровневый тест сдавать, я хоть и филолог сама, но на мой слух это просто полный треш какой-то 😂😂😂 учить восточный язык это прямо подвиг
Lara 18.03.2023 03:45
Дарья Клевер, я по приложению учу, чисто для себя, чтоб мозги не застаивалась 🤭🤭🤭а то если ничего нового не учить, там и до Альцгеймера недалеко, решила ещё японский для разнообразия 😁
Дарья Клевер 18.03.2023 07:28
Lara, у меня младшая в пандемию заинтересовалась японским, я ей закачала на планшет несколько приложений, она поначалу вроде бы хорошо учила, а потом пошло посложнее и она остыла, ну и карантин закончился )) но вообще при должном упорстве с помощью современных сайтов и приложений можно хорошо язык выучить. Я так испанский до А2 выучила, потом уже пошла на курсы говорение отрабатывать и оказалось что у меня выше уровень чем у тех кто на этих же курсах с нуля начинал.
Юлишна 18.03.2023 07:31
Lara, надо и мне что-то учить. Хоть английский нормально подтянуть. А то в школе так учили, что ни бэ, ни мэ
Lara 18.03.2023 17:55
Дарья Клевер, да, количество бесплатной информации в современном мире - просто бери да пользуйся 😁в школе помню ешко покупала, английский учила, потому что нашей учительнице, которая была и классной руководительницей едва после института, было интереснее учить нас как целоваться с мальчиками, а не язык какой-то 🤣🤣🤣но тут ещё вопрос, какая цель изучения иностранного языка, я-то прекрасно понимаю, что без практики он очень быстро забывается, пока в Швеции жила, довольно сносно могла по-шведски говорить, а сейчас наверное и двух слов не свяжу 🤪так что мне так, лишь бы занять мозги чем-то, я не претендую на уровень переводчика 🤭
Lara 18.03.2023 17:56
Юлишна, если желание есть - это уже первый шаг на пути к успеху 💪🏻
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы